疫症的關係小朋友都係返半晝學，成日喺屋企嗌肚餓，有時會出去新城市間pancake店食pancake，但一碟pancake3件閑閑哋都百幾蚊，就諗不如自製啦。自製的pancake又新鮮、又抵食，仲可以用靚材料添！其實soufflé pancake 並不難做，就是控制火候及麵糊需要一點技巧，掌握了之後，10分鐘就能做出鬆軟無比的soufflé pancake，大家不妨挑戰一下？
材料（可做到3件）
雞蛋兩隻、低筋麵粉30 g、牛奶20 ml、白糖25 g、白醋/果醋1/2茶匙、喜歡的水果適量、朱古力醬一支、糖粉少許
步驟
雞蛋放雪櫃過夜，雞蛋分開蛋白及蛋黃，蛋白先放在冰格雪5分鐘
蛋黃打發好，加入已過篩的低筋麵粉，先加入10 mL的牛奶，用打蛋器打好，再逐少加入牛奶（請看一看圖片，不可以太流質）
蛋白加入白糖打起（我則用thermomix加入蝴蝶棒以速度3.5打2.5分鐘）
留意打發好蛋白的樣子
以切刀的方式拌好蛋白及蛋黃麵糊（留意拌好後的麵糊需即時使用）
麵糊拌好的樣子
在煎鍋中加入少許橄欖油，以中小火加熱，用雪糕scooper 盛起麵糊，放進已加熱的煎鍋中，在pancake旁加入一茶匙的水（此舉為製造蒸氣，半煎蒸的方法煮熟pancake ），馬上蓋上蓋子，煎煮45秒左右
打開鍋蓋，再加入麵糊在pancake 上，旁邊再加入一茶匙的水，再煎煮45秒左右
打開鍋蓋，最後加入一湯匙的麵糊，旁邊再加入一茶匙的水，再煎煮1分鐘
打開鍋蓋反轉pancake，加入一茶匙的水，蓋上蓋子再煮1分鐘即可
取出pancake放在碟中，按喜好加入糖粉、朱古力漿及水果，也可以加入鮮忌廉
⚠️留意⚠️麵糊如果太稀就不能做出疏乎厘pancake，煎煮時的火如果太大，也容易燒焦pancake！大家需要慢慢試一試你們家爐火的溫度呢