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臘味鮮雞荷葉飯

冬天嘅時候又係臘味出場嘅時間,10月去加拿大嘅時候買咗好多臘腸返嚟,估唔到多倫多嘅臘腸咁好食,無論大人細路都好鍾意食!今次加埋冇得輸嘅新鮮雞,簡簡單單整一個臘味鮮雞荷葉飯,冬天時候食倍感滿足。

材料:臘腸一條、潤腸一條、新鮮三黃雞半隻、日本花菇四隻、糯米飯兩杯(洗乾淨後,以室溫水浸最少兩小時)、蝦米一湯匙、乾荷葉一塊、雞湯一杯

醃雞材料:生抽一茶匙、糖少許、蠔油一茶匙、老抽少許、麻油少許

醃冬菇材料:生抽少許、糖及油少許

荷葉飯醬汁材料:生抽三湯匙、老抽一湯匙、水20毫升、糖適量、生油少許、玫瑰露酒一瓶蓋
步驟:
1. 臘腸及潤腸洗乾淨後去除腸衣,切片備用
2. 新鮮三黃雞切件,以醃雞材料醃最少1小時
3. 蝦米洗乾淨,荷葉熱水浸軟、冬菇浸軟洗乾淨切片,以醃料醃好
4. 在炒鍋中加入少許油,爆香蝦米後加入已浸的糯米,炒勻後加入一杯雞湯,蓋上蓋子待水滾,轉細火煮5分鐘,再焗10分鐘,即成糯米底
5. 把浸軟的荷葉放在蒸籠裡,放入糯米,然後以梅花間竹的方法放入雞塊、潤腸、臘腸冬菇
6. 放入蒸爐蒸12分鐘,然後灑上蔥花即可

糯米飯豉油做法:

把兩湯匙生抽、50毫升水、一茶匙白糖、一茶匙老抽放在小鍋中煮滾,最後加入少許油及玫瑰露酒煮滾即可

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