Site icon Daphne 樂思廚

紅運當頭南乳燒雞🐔🐔🐔

每年的開年飯都會食雞,通過都是食白切雞或豉油雞,今年搞搞新意思,做一個南乳燒雞。在酒樓食的南乳吊燒雞,皮脆肉嫩又入味,南乳的味道與雞非常匹配,惹味得來又唔會搶去雞的鮮味😋😋😋

但是,南乳吊燒雞的製作比較複雜,所需的時間也較長。首先要醃雞,再蒸再上皮、風乾後再炸。在家做,未必合適,也因為懶的關係(主要原因🤣🤪),於是試下用焗爐整,成品沒有油炸那般乾脆,但是也是脆脆的,肉因爲先蒸熟,所以非常嫩滑!加上不需要用油炸,感覺也健康一些呢😉

《紅運當頭南乳燒雞-4人份》

材料:雞一隻(約2斤半)

醃料:南乳2磚、五香粉半茶匙、豉油2茶匙、椰糖1茶匙、鹽適量

上皮料:水2湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙

步驟:

  1. 雞洗淨後去頭及抹乾,剪開胸部成蝴蝶狀,以鹽醃最少5小時
  2. 醃料拌混備用,均勻地塗上雞皮及雞胸內,醃過夜
  3. 把雞取出放至室溫,放蒸爐以90度蒸40分鐘(如沒有蒸爐,可隔水蒸30分鐘)
  4. 準備上皮料:煮滾水,加入白醋及麥芽糖煮融即成
  5. 蒸後取出雞,放涼及吹乾,掃上上皮料再吹乾
  6. 焗爐預熱200度,放入雞(背向上)焗約15-20 分鐘至皮脆
  7. 放涼後斬件即成
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