每年的開年飯都會食雞，通過都是食白切雞或豉油雞，今年搞搞新意思，做一個南乳燒雞。在酒樓食的南乳吊燒雞，皮脆肉嫩又入味，南乳的味道與雞非常匹配，惹味得來又唔會搶去雞的鮮味😋😋😋
但是，南乳吊燒雞的製作比較複雜，所需的時間也較長。首先要醃雞，再蒸再上皮、風乾後再炸。在家做，未必合適，也因為懶的關係（主要原因🤣🤪），於是試下用焗爐整，成品沒有油炸那般乾脆，但是也是脆脆的，肉因爲先蒸熟，所以非常嫩滑！加上不需要用油炸，感覺也健康一些呢😉
《紅運當頭南乳燒雞-4人份》
材料：雞一隻（約2斤半）
醃料：南乳2磚、五香粉半茶匙、豉油2茶匙、椰糖1茶匙、鹽適量
上皮料：水2湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙
步驟：
- 雞洗淨後去頭及抹乾，剪開胸部成蝴蝶狀，以鹽醃最少5小時
- 醃料拌混備用，均勻地塗上雞皮及雞胸內，醃過夜
- 把雞取出放至室溫，放蒸爐以90度蒸40分鐘（如沒有蒸爐，可隔水蒸30分鐘）
- 準備上皮料：煮滾水，加入白醋及麥芽糖煮融即成
- 蒸後取出雞，放涼及吹乾，掃上上皮料再吹乾
- 焗爐預熱200度，放入雞（背向上）焗約15-20 分鐘至皮脆
- 放涼後斬件即成
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