椰汁雞湯是繼冬蔭功湯後我最愛我泰式湯品，雞肉嫩滑，椰汁味濃，無論單喝還是配白飯吃都很好味。
在清邁嚐到的椰汁雞湯，與曼谷的有點點不同，雪白的雞湯加了一點點的chili paste油，居然有畫龍點睛之效，用上雞脾菇的湯，沒有非常香濃的菇味，但多了點甜甜的味道，想試特別一點的椰汁雞湯？這個可能你要收藏啦！
材料：洋蔥1/4個、香茅2-3枝、黃椒1/3個、指天椒1-2隻、南薑數片、雞脾菇1隻、茶樹菇少許、莞茜根2-3條、檸檬葉2-3片、雞湯3杯、椰汁1杯、泰國莞茜2-3根、雞肉片適量、蔥段少許、辣椒數顆
調味：魚露1湯匙、椰糖少許、青檸汁適量
其他：chili paste(紅油）約1茶匙
步驟：
1. 香草洗淨，洋蔥切件、香茅取根部切片、黃椒切件、指天椒略盅、雞脾菇切片、莞茜根略盅、檸檬葉撕碎備用
2. 在鍋中以白鑊炒香紅蔥頭、蒜頭及辣椒後取出辣椒
3. 把加熱了的雞湯注入，加入洋蔥、香茅、南薑、莞茜根煮至香氣四溢
3. 加入雞脾菇、黃椒及椰汁煮至彈油
4. 放入雞肉煮熟，放入茶樹菇、指天椒及調味料試味
5. 關火後加入檸檬葉、泰國莞茜、蔥段及青檸汁，注入少許chili paste紅油即成