Site icon Daphne 樂思廚

生炸脆皮炸子雞

話說家父好鍾意煮嘢食,以前佢喺酒店做工程師,最鍾意就係落廚房睇吓啲廚師點樣煮嘢食。細細個嘅時候會喺屋企整炸子雞、炸雪糕、佛跳牆、燒鵝……各適其適嘅美食。可能因為咁,所以我自細就學識咗好多唔同嘅菜式。

中式炸子雞,係我12歲嘅時候就學識嘅菜式,嗰陣時住16樓,一到秋風嘅時候,爸爸就會買來一隻三黃雞,然後好忙碌咁上皮,再吊在窗口嗰度等佢吊乾!

經過幾小時風乾後,雞皮變得非常乾爽,就開始落油鑊炸,花上手力同埋35分鐘嘅時間。脆卜卜嘅炸子雞就完成啦!雖然好攰,但係呢度菜式全部人都鍾意食,攰啲都值得嘅。

材料:新鮮三黃雞一隻
醃雞材料:鹽一茶匙、五香粉半茶匙、紹興酒少許、薑汁一湯匙、蒜頭磨成茸(三粒)、水一湯匙
上皮水:麥芽糖一湯匙、大紅浙醋兩湯匙、白醋三湯匙(煮滾即可)
步驟
1. 新鮮三黃雞洗乾淨後必須抹乾水
2. 把醃雞材料均勻塗在雞內外,醃最少4小時,過夜更佳。
3. 把雞放在室溫中1小時之後燒一鍋熱水,把雞放進去大約1分鐘(這步驟使雞皮發脹,炸起上嚟更加好味)
4. 把雞取出,然後準備上皮水,把雞均勻塗上上皮水
記得所有地方都塗上上皮水
5. 把雞放在空氣流通的地方風乾兩小時,再掃上另外一層上皮水,再風乾3-4小時
不斷在雞上淋上熟油,約35分鐘,放涼後切件即可
太攰就搵啲工具幫吓手
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