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泰式酸辣鳳爪(改良版)

每年夏天都會做呢個菜式,因為夏天實在好熱,做泰式酸辣鳳爪酸酸甜甜又涼浸浸,開下胃口都係一個唔錯嘅選擇!早兩年做嘅泰式酸辣鳳爪冇加到雞醬,今年嘅酸辣鳳爪加咗雞醬,味道又豐富左喎!大家試吓跟住做,在炎炎嘅夏日開下胃啦😄😄

材料:無骨鳳爪1磅、紫洋蔥1/3個、甘筍1/2條、莞茜2棵(連根)、蒜頭5粒、車厘茄4-5粒、冰塊適量、芹菜3條(切段)、蔥2條(切段)

調味:魚露50ml、室溫水適量、熱水少許、椰糖適量、青檸汁一個、指天椒一至兩隻(切片)、雞醬兩湯匙

步驟:

1. 無骨鳳爪解凍後洗淨

2. 煲一鍋滾水,加入薑片,放無骨鳳爪在內,以中火煮5分鐘,再放冰水冷卻10分鐘,取出後晾乾水後一開二

3. 紫洋蔥及甘荀切幼絲,莞茜連根洗淨,切段備用,莞茜根略拍至出味;蒜頭去皮切盅碎、車厘茄1開為二

4. 在大碗中加入椰糖,以少許熱水融解椰糖,加入魚露、青檸汁、雞醬及盅碎了的指天椒試味至合適

5. 加入莞茜根及蒜再試味至合適

6. 在大碗中放進無骨雞腳、甘筍絲、紫洋蔥絲、芹菜、車厘茄及蔥段,加入醬汁攪拌均勻,放雪櫃最少5小時至涼

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