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泰式辣椒膏炒蟹

一直以來都十分喜歡泰式的辣椒膏,雖然叫辣椒膏但其實不辣,甜甜的並帶有一點點花生香味,用來煮海鮮味道奇佳。

今天襯著放假,在街市買來一隻膏蟹,加上家中的香草及辣椒膏,製作一道泰咪十足的炒蟹,比起在街別,少油之餘更新鮮!香草的味道滲進蟹肉裡,使菜色充滿了層次呢!

材料:膏蟹一隻、鮮胡椒數條、檸檬葉5-6塊、泰國莞茜5-6條、芹菜少許、蒜頭3-4 粒、指天椒2隻

汁料:泰式辣椒膏2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1-2茶匙、水少許、魚露少許、椰糖少許

步驟:

  1. 洗淨所有香草,泰式莞茜撕成段、芹茶切段,分開莖及葉
  2. 蒜頭洗淨去皮略拍
  3. 蟹先放度箱至凍暈,洗淨劏好。去除蟹腮及蟹心,斬件抹乾備用
  4. 把蟹件放進滾油走油後取出
  5. 把汁料拌混
  6. 在炒鍋中爆香蒜頭、芹菜莖及一半的鮮胡椒。加入蟹件炒好,拌入汁醬略煮
  7. 加入檸檬葉、芹菜葉及指天椒略炒即成
  8. 喜歡少少酸,可加入少許青檸汁啊

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