Site icon Daphne 樂思廚

泰式蔬菜湯鏡靚

第一次聽到呢個湯係師傅同我講嘅,佢話自己好鍾意飲呢一個泰式蔬菜湯,清清地但係又有香草嘅味道,比較特別。

上次到訪小丙嘅YYSpa第一次試呢款湯,一試愛上,但係後來好忙都冇時間研究,今次再去Bangkok,又再到訪YY Spa,試完味之後決心馬上整出嚟,遲咗一排,可能又唔記得咗係乜嘢味㗎啦!

呢款湯睇落去係一款平平無奇嘅蔬菜湯,其實湯底係用咗好多唔同嘅材料去煮出嚟嘅,所以湯底濃郁,再加上唔同嘅蔬菜有唔同嘅甜味,無論係keep fit定係想食清清地都好啱呢!

材料:手指薑四條、蝦米1.5湯匙、蝦醬半茶匙、白胡椒三份一茶匙(按喜好加減)、蝦殼一斤、蝦適量、絲瓜半個(去皮切件)、水瓜半個(去皮切件)、南瓜1/3個(用鹽洗淨外皮後切件)、秀珍菇、草菇適量、粟米仔半包、水2.5公升(熱水),雞湯1 公升

調味料:魚露適量、椰糖一茶匙

其他:lemon basil 適量(好重要啊!)
步驟:
1. 先製作湯底醬:把洗乾淨的蝦米放在石盅盅碎,加入白胡椒中盅碎、再加入蝦醬盅混,把手指薑切粒,放在石盅中盅成paste
步驟:
1. 先製作湯底醬:把洗乾淨的蝦米放在石盅盅碎,加入白胡椒中盅碎、再加入蝦醬盅混,把手指薑切粒,放在石盅中盅成paste
2. 蝦殼放在白鑊中炒香
3. 加入少許油,然後加入湯底醬炒香
4. 然後注入熱水及雞湯及一半的南瓜,湯底先滾30分鐘
5. 過濾後,取出蝦殼
6. 把湯及南瓜重新放在湯鍋中,把蔬菜材料切好,加入湯底中,煮最少20分鐘,然後加入調味料
7. 最後把lemon basil 的葉取出,洗乾淨後放在湯中滾,加入鮮蝦,煮一會兒即可

Remark :

1. 在這道湯中檸檬羅勒的角色很重要,它能把湯的層次帶起,令到湯更加有泰味
2. 喜歡辣的朋友可自行加入指天椒
3. 瓜菜類可選用佛手瓜、翠玉瓜、但係南瓜係必須因為佢可以令到湯底更加濃郁,採購時用日本南瓜或者澳洲南瓜為佳
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