Site icon Daphne 樂思廚

泰式系列之紅咖哩排骨

咖哩好食在於個汁,拌飯食可以添多一碗飯😆😆自己整仲可以調整辣度添😋😋😋

材料:1.香茅4枝(只要根部位置)2.手指薑(4條)3. 檸檬葉4塊4.泰式矮瓜仔6個 5.一字骨(我買了$88,活跑水及洗淨)6.元茜腳6條(洗淨及用小刀削去黃色表皮)

紅咖哩醬:1.紅咖哩醬70g 2. 蝦醬(1湯匙)3.椰糖(3-4茶匙)4.椰奶(細罐的約半罐)5.水(20ml) 6.魚露(1湯匙)7.油(1湯匙)

步驟:

  1. 一字骨用跑活水方法洗淨,即係約排骨放在室溫水中,煲至滾就熄火、然後用水喉水沖洗乾淨雜質
  2. 香草材料先洗淨浸再加入鹽的水中
  3. 泰式小矮瓜切半,檢查裏面是否有蟲,然後放在水裏以防止變色
  4. 香茅沙薑莞茜腳用刀背拍爛(記住是拍爛不是用刀切開一條條)
  5. 檸檬葉去除葉中間版的位置然後撕碎
  6. 調好紅咖喱醬,放入鍋裏與一字骨及香草拌勻(在此階段不要下泰式矮瓜仔)
  7. 中慢火煮大約兩小時,然後加入泰式矮瓜仔,直至一字骨變林為止
  8. 一字骨煮好後加入新鮮的檸檬葉及莞茜

*煮咖喱是不要時常攪拌咖喱,因為把太多空氣攪入會影響咖喱的味道

* 咖喱煮了一個小時候,可試味看看味道是否需要微調

Enjoy😎

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