我家的小孩，對日本的鹽麴特別喜愛。但凡加了鹽麴的菜色都胃口大開。鹽麴是日本一種傳統調味料，以米和麴菌發酵生成的米麴，加入鹽和水混合再發酵而成。鹽麴含豐富維他命B和乳酸菌，有助調節新陳代謝、腸道健康、防衰老及抗疲勞等。由於鹽麴本身算是有益的調味料，所以我也會常常用它入饌，最常用在醃雞翼，既方便，又好味。
今天買了一些非常靚的肥牛，本想做一個惹味的沙嗲牛肉粉絲煲，但小朋友卻說想要吃鹽麴，好吧，就用它來試做吧，猜不到以鹽麴來做肥牛粉絲煲也十分美味！推介啊😏
材料：肥牛半磅、泰國粉絲一扎、金菇半包、蒜頭3-4粒、蔥段少許、粟米少許
粉絲醃料：蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、糖少許、麻油少許、魚露1/2茶匙
調味料：鹽麴1湯匙、生抽少許、糖少許
步驟：
- 浸軟粉絲後略剪，以粉絲醃料醃粉絲10-15分鐘備用
- 蒜頭去皮略拍、金菇剪去尾部洗淨
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- 在鍋中用少許油爆香蒜頭及蔥段，加入肥牛炒香後盛起
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- 在同一鍋中加入粟米及金菇略炒後放入粉絲及少許水，略煮
- 加入牛肉及調味料，炒混即可
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