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樂思廚技巧教室-如何處理象拔蚌刺身

象拔蚌先除去象拔蚌殼(可請海鮮檔代勞)

昨天晚上收到很多朋友的查詢,希望可以分享一下如何處理象拔蚌,其實處理象拔蚌非常簡單,只需要按照以下步驟就可以啦,但係而家疫症嚴重,為安全起見大家還是把象拔蚌先灼一灼才吃比較安全呢!

準備一鍋熱水,把已經刷洗乾淨的象拔蚌放進去(注意爐具需要關火,不要直接煮象拔蚌)待10至15秒後取出

把象拔蚌放在有冰塊的碗中迅速降溫

以剪刀把象拔蚌的皮除去

非常輕易地象拔蚌的皮就除去了

把象拔蚌的膽除去,這個部位非常骯髒,不要留來煲粥或煲湯啊

把象拔蚌放在乾淨的砧板上,沿虛線位置輕力解開,不要把象拔蚌切斷啊

用乾淨的刀,先除去象拔蚌最前端的一小節(個人覺得有少少怪味),再以60度的角度把象拔蚌切開成薄片

不消幾分鐘就搞掂啦,象拔蚌位於較後位置的部份口感沒有前端的那麼好,可以分開來放

把象拔蚌放在滾水中灼一陣,就可以食啦,不害怕的朋友也可以就咁吃刺身

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