Site icon Daphne 樂思廚

日式照燒雞扒

昨天因為有工作的緣故,所以中午在餐廳吃,突然想吃日本餐,就選了一間日本餐廳,要了一份日式照燒雞扒定食。懷着期盼的心情想吃美味的雞扒,怎知道菜式一上枱時,一看就知道雞扒應該不太好吃😩😩😩😩,就吃一口試試看,果然不出所料是雪藏味極濃的雞扒,感覺中伏了😩😩😩😩😩,只吃了兩口雞扒及一碗白飯🥺🥺🥺🥺。然後到街市買材料,還是掛念着美味Juicy在東京吃的日式照燒雞扒☹️☹️☹️,最後決定自己煮,希望尋回那款外脆內Juicy,鮮味的日式照燒雞扒!

所以昨天是連續兩餐吃了雞扒。自己做的照燒雞扒,用上新鮮有機三黃雞,雖然不便宜,但非常美味!加上製法簡單,大家也一定會成功!只要根據我提供的時間及方法,一定一定會成功的!

材料:新鮮雞髀三隻(可請雞檔去骨,或者自行去骨)

雞扒醃料:鹽少許、清酒一茶匙

照燒汁材料:日本豉油10ml、清酒20ml味醂20 ml、糖一茶匙

其他:白芝麻適量、紫菜絲少許

步驟:

1. 新鮮雞髀去骨後,用剪刀把脂肪剪去

2. 在雞扒肉的位置𠝹上淺刀痕

3. 在雞扒的皮部插上小孔(以防止皮膨脹及使油分容易排出)

4. 用雞扒醃料醃最少30分鐘

5. 燒熱炒鍋,加入少許油(我用油脂分離鍋沒有使用任何油)在醃料中取出雞扒抹乾,雞皮朝下,先用中火煎煮1分30秒,再調細火,煎煮6分鐘

6. 反轉雞扒,以中小火再煮3分鐘

7. 以廚房紙抹去所有的油份

8. 加入照燒雞扒汁,以小火煮2分鐘

9. 取出雞扒切件,繼續煮照燒雞扒汁直接雞扒汁變杰

10. 以小刷子把雞扒汁掃在雞皮上,加入芝麻及紫菜絲即可

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