中菜有很多不同的醬料和醃製食物，小時候媽媽有時偷懶，會給我們腐乳加糖佐飯吃，也會有時以薑蔥蒸一件鹹魚就當餸。雖然這兩種食物都不大健康，但間中仍感到十分美味。
而在眾多醬料當中，我最喜歡的是南乳，他比起腐乳多了一點點的酒香味，用來炆煮食物，使食物更為惹味、更有層次。
今天在街市買到了非常新鮮的鴨。雖然是冰鮮，但是外皮白白滑滑很飽滿。一想就是以薑蔥南乳來炆煮。
在銅鑼灣有名腐乳店買的南乳，色澤紅潤,未煮已聞到好香！加上蔥段及薑片炆煮，大人小朋友都很喜歡呢！
《惹味薑蔥南乳炆鴨-2人份》
材料：冰鮮鴨半隻、薑片三片、蔥段適量、紅蔥頭及蒜頭各3粒
調味料：南乳3/4磚、椰糖半湯匙、水100ml、生抽少許、花雕酒少許
裝飾：白芝麻適量（可省）
- 冰鮮鴨斬件後去毛洗淨及抹干
- 蔥切段、蒜頭及紅蔥頭去皮
- 已少許油爆香薑片、放入鴨件爆香後加入少許花雕酒及白醋，盛起備用
- 在另一鍋爆香蒜頭、蔥頭及蔥白，加入南乳炒香注入調味料後煮滾，放入鴨件及蓋上蓋子
- 以中慢火炆40分鐘
- 試味後以大火收乾汁料，加入青蔥段略炒即成
《樂思廚小貼士》
- 先以薑爆香鴨件再以酒及白醋注入能去除鴨腥及羶味
- 鴨件回鍋時以食物夾夾入鍋中，不要倒入以免把血水（有腥味的！）也注入鍋中
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