多年前到土瓜灣幫學生補習後最愛到一間小店吃南乳雞球米線。這道招牌菜，幾乎枱枱都點！南乳咸咸香香的，雞又炸得非常脆但肉質嫩滑。
最近又再到訪小店，質數如舊，非常好吃，但價錢是以前的一倍，最大問題是不近我住的地方，要專登駕車去吃（我承認我很為食🤣🤣），於是在上次到訪時，仔細研究其味道及炸法！今日膽粗粗一試，當然沒有小店做的那麼好吃，但我個人覺得也有90分！下次再整只要切大塊一點，就可以了。在家做這道菜色，最麻煩的是要開一鍋油炸，以焗的方法做，始終也差一點點呢🤨
《南乳雞球-4人份）
材料：雞排3塊、木薯粉適量
醃料：南乳1磚、黃糖半茶匙、豉油半茶匙、蒜粉半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、玫瑰露酒少許、木薯粉少許
南乳蘸汁：南乳半磚、黃糖2茶匙、玫瑰露酒少許、水2湯匙（拌混試味即可）
步驟：
- 雞排洗淨後抹乾切件，以醃料醃1小時
- 雞件再加入少許木薯粉，以低油溫炸第一次至雞件浮起為熟
- 炸後取出，沾上多一點的木薯粉，以高溫油炸第二次至脆，隔去油份即成
- 吃時與蘸汁同吃，非常美味
註：第一次炸時以低溫油先泡熟雞肉，保持雞肉嫩滑，第二次加入了粉再以高溫短時間炸雞，油份會被迫出，雞件則變得脆脆
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