Site icon Daphne 樂思廚

又咸香又嫩滑的鹽焗雞

在各類肉色中,雞是我最愛吃的,因為是白肉、比較健康🐔🐔🐔而雞肉時間掌握好的話,可做到皮脆肉滑😋雞肉切開時雞油溢出,香氣充滿飯廳,改良版的鹽焗雞,以鹽焗至差不多熟後再焗香外皮,咸咸香香的,令人想多食幾碗飯😋😋

材料:鮮雞一隻、牛油紙2張

醃料:鹽1湯匙、沙薑粉1茶匙、五香粉半茶匙、玫瑰露酒少許

焗雞料:粗鹽適量、八角3-4粒、桂皮1少枝、蛋白2隻

步驟:

  1. 雞洗淨後去頭及腳,以醃料放雪櫃醃一晚
  2. 在雪櫃取出雞,等待雞溫度至室溫,在牛油紙上塗上少許油,包好雞
  3. 準備焗雞料:白鑊炒香八角及桂皮,加入粗鹽炒香,關火後加入蛋白拌混
  4. 焗爐預熱250度10分鐘
  5. 在瓦煲或鑄鐵鍋加入一層已炒香的鹽,放入已用牛油雞包好的雞,再加入鹽在雞上後蓋上蓋子
  6. 把雞放進焗爐,以250溫度焗50分鐘
  7. 取出雞,檢查熟度(應該是95%熟)、把雞切開,放焗爐再焗10-15分鐘(視乎熟度)即成
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