Site icon Daphne 樂思廚

原隻椒鹽炸斑馬瀨尿蝦

細細個同屋企人去西貢食晚餐,最鍾意就係食瀨尿蝦,炸香左嘅瀨尿蝦連學都卜卜趣好好味。肉質方面其實我鍾意食斑馬瀨尿蝦,因為比較鮮甜,但係呢款瀨尿蝦好難炸得好脆!今日同朋友嘅爸爸傾開計,原來佢之前係做中式酒樓廚師,俾咗個秘訣我,今晚試吓整OK喎!大家不妨試試做,係屋企都可以食到西貢海鮮嘅味道!

我呢今日就試做一隻,因為小朋友話瀨尿蝦個樣好醜樣,唔想食,咁我就自私食啦!

材料(一人份):斑馬瀨尿蝦一隻,泰國米粉20 g、蔥花適量、蒜粒適量、五香淮鹽約1/3 茶匙、鹽少許、竹籤兩支、指天椒數片

步驟

1. 斑馬瀨尿蝦買回來後,先放雪櫃雪最少30分鐘,取出瀨尿蝦洗乾淨,抹乾水份,灑上少許的五香淮鹽醃味一會兒

2. 燒熱生油,放入米粉(可先放進少許看一看油溫是否夠熱,如果油溫夠熱的話米粉會瞬間炸開,浮面)

3. 放入米粉後攪拌一會兒,約15秒即可取出

4. 瀨尿蝦再次抹乾水份,以竹籤固定瀨尿蝦的形態,我的竹籤不夠長,所以用了兩支來固定

5. 把瀨尿蝦放進滾油中,背部向上,先以中火炸5分鐘,因為瀨尿蝦帶有很多水份,所以小心彈油(我會以鑊蓋保護自己)

6. 反轉瀨尿蝦再以中火炸5分鐘,取出瀨尿蝦備用

7. 在炸瀨尿蝦的時候,在另一邊的爐上放上小鍋,加入少許油,爆香蒜粒直至金黃色,取出瀝乾油

8. 把蔥花及指天椒片加入蒜粒中,再加入五香淮鹽及食鹽

9. 把米粉至於碟中,放上瀨尿蝦,再加入蒜粒即可

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