Site icon Daphne 樂思廚

千層素鵝

今日放假本身打算喺屋企煲劇,睇睇下劇集又覺得有啲悶,上咗車之後好直接咁揸咗車去街市🤣🤣🤣🤣,行嚟行去睇吓整啲咩做晚餐,就比我睇到腐皮啦。諗吓諗吓有好多客人都係素食者,好耐冇做過素鵝,今日見得閒就煮下,順手寫下食譜俾大家。

喺出邊食嘅素鵝,味道比較淡、餡料唔夠香。自己做可以自己調味,製法其實唔難就係要一啲心機啦!

材料:腐皮2片、冬菇八隻(浸軟切薄片)、甘筍半條(切幼絲)、金菇半包(洗乾淨)、莞茜葉
餡料調味料:素蠔油一湯匙、生抽少許、糖少許、麻油¼茶匙

腐皮調味料:素蠔油兩湯匙、水兩杯、糖一湯匙、豉油一湯匙、麻油一湯匙(煮滾即可)

1. 在小鍋中加入適量的油,爆香所有材料(腐皮及莞茜除外)
2. 加入餡料調味料炒勻,試味至合適,放涼備用後加入芫荽葉。
3. 兩塊腐皮先剪去硬邊,其中一塊腐皮一開4,裁剪成4塊正方形,另一塊腐皮汁保留圓形

4. 四方形的腐皮放進腐皮調味料中浸軟,把腐皮放在圓形的腐皮上

加入餡料包好
5. 由於圓形的腐皮沒有浸調味料,所以比較乾身,需要重複掃上腐皮調味料直至腐皮軟化

6. 捲起腐皮卷,再掃上調味料,放置室溫3至5分鐘

7. 如果腐皮卷不夠軟身,再重複掃上腐皮調味料直至軟身及捲實

8. 把捲好的素鵝放進蒸爐蒸15分鐘後放涼
9. 放進煎鍋,煎香四邊切件即可

注意事項:

1. 由於我的鍋子很大,可以煎比較長身的素鵝,如果你的鍋子比較少,那麼腐皮卷則不可以捲太長。

2. 素鵝必須捲得很實,否則容易鬆脫

3. 蒸好的素鵝必須要放涼後才可以煎,比較容易處理

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