去日本旅行，最愛是到魚市場食最新解的刺身：拖羅、海膽、金目鯛……應有盡有，大飽口福。在香港，偶爾也會想吃海膽，通常也會在一些大型連鎖超市買，因比較衛生。但都是細細盒，難以盡興。
今次在幫襯開的魚檔訂了北海道海膽，一盒250g😍😍,可以食餐飽！海膽生吃味道甜甜，入口即溶，當然好食！但我家，除了我吃刺身外，其他人只吃熟食😅於是一半海膽就用作炒飯。炒香後的海膽，不再入口即溶卻香味滿瀉。一同吃，無論是口感還是味道，都是一流的享受呢😍
另外，今次沒有準備隔夜飯，用新鮮煲好的飯來炒，效果也不錯啊！
材料：北海道海膽250g、白飯2碗、蔥白適量、雞2隻
調味：鹽少許、日本豉油少許
步驟：
- 先煲飯，如用新鮮煲好的飯，米水要比平時下得少一些，煲好後開蓋冷卻一會兒
- 在碗中拌混兩隻雞蛋，加入適量鹽拌混
- 在炒鍋中加入多一點的油，加入125g海膽爆香後，加入白飯炒散，逐少加入雞蛋炒香至飯粒粒分明。注入少許日本豉油調味後關火，加入蔥花即成炒飯
- 把餘下的海膽放上炒飯面即成
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