Site icon Daphne 樂思廚

傳承滷水+滷水乳鴿

從細到大都好鍾意食滷水嘅食物,滷水雞翼、鵝掌翼、乳鴿、滷水蛋、滷水牛展……結婚後首年就嘗試自製滷水,不斷改良,最後有一個獨特嘅滷水食譜。

我相信其實唔同嘅家庭係有唔同嘅滷水食譜,而我今日就分享一下我哋屋企嘅滷水食譜啦!

大家都知道我係鍾意做泰菜,近幾年嘅滷水加入咗少少泰國菜嘅材料,例如香茅、南薑、芫荽根、新鮮沙薑,令到滷水嘅層次更豐富!

好啦就睇一睇第一煲嘅滷水究竟要點整呢?

滷水食譜
材料(可以約3.5 公升的滷水)
香草材料1: 香葉10-15塊、小茴香半茶匙、八角4粒、桂皮2皮、果皮一塊、花椒一茶匙、甘草兩塊、新鮮沙薑一小塊、草果兩粒、羅漢果一個(只用羅漢果芯大約一小匙)

香草材料2:芫荽根兩至三條、南薑兩塊、香茅兩支(只要根部拍扁)

液體材料:頭抽2支、清水2.5L、冰糖900克、紹興酒2瓶蓋、老抽100毫升

其他:魚袋一個、豬筒骨$30(以跑活水的方法處理)
步驟
1. 香草材料1以白鑊炒香,放入魚袋中備用
2. 把清水放進煲中煮滾,加入香草材料2及香草材料1(即放在魚袋入邊的材料,把整個魚袋放進即可)先煮15分鐘
3. 加入其他液體材料煮滾後轉小火煮30分鐘
4. 第一次煮滷水,沒有肉的香味,如果想為滷水加添肉的香味,可以把已經進行跑活水的豬骨筒放進滷水中,已小火煮30分鐘,完成後取出香草材料包及所有香草即可
滷水乳鴿食譜
材料:乳鴿2隻、滷水適量
步驟
1. 乳鴿洗淨後先以適量的食醃最少1小時,之後放進滾水中汆水2分鐘左右,洗乾淨乳鴿
2. 把乳鴿放進滷水中,先煮1分鐘,熄火焗20分鐘即可
3. 如果乳鴿浮在滷水中,可以加隻碟將乳鴿浸入去滷水中,味道更好!
Exit mobile version