Site icon Daphne 樂思廚

五香芋頭糕

趕得切喺正月15之前寫呢個食譜俾大家!新年除咗蘿蔔糕之外,我估好多朋友仔都鍾意食芋頭糕!其實芋頭糕嘅製作俾蘿蔔糕更加簡單,只需要買到一個靚芋頭,再加一啲靚臘味,唔使刨絲,又唔使炒好耐材料,簡簡單單好易做!

我鍾意嘅芋頭糕,帶有芋頭粒同埋芋頭蓉,一入口外脆內軟,好味好味!

材料:芋頭1125g (切片)、芋頭450克(切粗粒)、粘米粉720 g、鷹粟粉150 g、粘米粉720 g、雞湯1.2 L、水1.5 L、臘腸兩條(去衣切粒)、潤腸兩條(去衣切粒)、臘肉三份一條、蝦米三湯匙(浸軟)、冬菇六至八隻(浸軟后,洗淨切粒)、瑤柱四至六粒(浸軟後撕成撕)

調味料:3茶匙糖、3茶匙鹽、2.5茶匙五香粉、兩茶匙胡椒粉
步驟
1. 戴上手套,把需要的芋頭切粒及切片
2. 粘米粉及鷹粟粉放在料理碗中,加上適量的水蓋過所有的粉,先把粉類浸最少兩小時
3. 然後除去水份
4. 把切片的芋頭蒸20分鐘、切粗粒的芋頭則蒸15分鐘
5. 把雞湯及水放進粉漿中,攪拌勻循,加入調味料
6. 把切片芋頭及粉漿放進攪拌機中,攪拌成芋頭蓉(需要分開幾次攪拌)
攪拌後的樣子
7. 臘肉放在滾水中,煮2分鐘,取出後切粒
8. 在炒鍋加入少許油,爆香臘腸、臘肉、蝦米及冬菇,半份瑤柱,然後加入芋頭粒炒香
9. 逐小加入粉漿炒勻成膏狀,加入適量的油炒至表面有油光
10. 把粉漿放入已掃油的焗盤,在上面灑止剩下的瑤柱絲放蒸爐蒸1小時10分鐘就可以
11. 放涼後放進雪櫃,食的時候取出煎香即可
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