Site icon Daphne 樂思廚

上湯魚肚浸勝瓜

好耐之前喺一間中菜廳食過類似菜式,覺得勝瓜同魚肚味道實在十分匹配!勝瓜嘅鮮甜味,配合沙爆魚肚焦香嘅味道,令人一食想再食!

今次我呢個食譜用上咗新鮮煮嘅魚湯,再加埋北海道元貝同埋蝦乾,真真正正嘅上湯,成碟餸連埋湯清晒啲碟!既好味又有營養😊剩下來的魚湯加入蕃茄同南瓜,留返第2日煮米線🤭

魚湯材料:
九肚魚半斤、紅衫魚半斤、薑兩片
九肚魚
魚湯烹煮步驟:
1. 九肚魚及紅衫魚洗淨後抺乾血水,放鍋中煎香及煎透
2. 同時煮滾一公斤熱水
3. 把魚反轉,可把魚整爛,魚肉精華入晒湯,更好味!
4. 加入滾水,中火煮20分鐘
5.過濾後即成奶白色魚湯
菜式材料:勝瓜一個、沙爆魚肚一塊、蝦乾5-6隻、瑤柱一粒(如用細粒的加多少少)、薑2塊、魚上湯一碗
菜式烹煮步驟
1. 勝瓜去皮,以滾筒的方法切件
2. 魚肚以清水浸最少3小時至軟後切件(有一些魚肚而先汆水,請於購買時問問海味店)
3. 蝦乾以水浸軟,瑤柱浸軟後撕成幼絲
4. 在鍋中爆香薑片後加入蝦乾爆香
5. 再加入瑤柱絲及魚肚爆香至金黃
6. 加入勝瓜略炒至半軟身
7. 注入上湯後蓋上蓋子,煮3分鐘左,最後加入少許鹽調味即可

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