飯 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/飯/ 快樂美食廚房 Tue, 16 Sep 2025 02:30:12 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 飯 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/飯/ 32 32 155076467 羊肚菌姬松茸鵪鶉髀飯 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e5%a7%ac%e6%9d%be%e8%8c%b8%e9%b5%aa%e9%b6%89%e9%ab%80%e9%a3%af/ https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e5%a7%ac%e6%9d%be%e8%8c%b8%e9%b5%aa%e9%b6%89%e9%ab%80%e9%a3%af/#respond Tue, 16 Sep 2025 02:30:12 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e5%a7%ac%e6%9d%be%e8%8c%b8%e9%b5%aa%e9%b6%89%e9%ab%80%e9%a3%af/ 上個月幫魔鬼群組嘅朋友仔買咗二百幾包鵪鶉髀，然後就收到好多嘅查詢：「Daphne，鵪鶉髀要點樣整呀？」，「Da...

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這篇文章 羊肚菌姬松茸鵪鶉髀飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上個月幫魔鬼群組嘅朋友仔買咗二百幾包鵪鶉髀，然後就收到好多嘅查詢：「Daphne，鵪鶉髀要點樣整呀？」，「Daphne，鵪鶉髀用黃咖喱醬整得唔得？」，「Daphne, 鵪鶉髀用來煲湯得唔得？」

終於都有時間整返啲鵪鶉嘅食譜俾大家，其實鵪鶉髀size並不大隻，但係肉質嫩滑可口，我自己比較偏向用嚟整蒸飯，或者醃咗佢氣炸或者煎！今日就先寫咗蒸飯嘅食譜俾大家。


一人份蒸飯
材料：鵪鶉髀半包（4隻）、米一杯、姬松茸三隻、羊肚菌三隻、雞湯一杯、蔥花適量
鵪鶉髀醃料：蠔油一茶匙、生抽半茶匙、老抽少許、糖1/4茶匙、薑絲少許、油適量
蒸飯豉油：生抽一湯匙、老抽少許、糖1/2茶匙、油少許、玫瑰露酒一瓶蓋（全部放在小煲中煮滾即可）

步驟
1. 鵪鶉髀洗乾淨後抹乾，用醃料醃最少1小時
2. 羊肚菌及姬松茸浸軟後洗乾淨

3. 在鍋中加入少量油，爆香羊肚菌及姬松茸
4. 加入已經洗乾淨嘅白米及雞湯以中火煮滾
5.直到冒出魚眼泡泡

6.加入鵪鶉髀在上面
7.蓋上蓋子轉細火煮12分鐘，再焗10分鐘
8.想有飯焦嘅話，可以再開大火煮大約1分鐘

加入蔥花及灑上蒸飯豉油即可

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這篇文章 西班牙海鮮飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 去完旅行返嚟仲掛住當地嘅美食！趁味蕾仲記得地道嘅味道，快快脆脆整返個西班牙海鮮飯出嚟，記憶猶新寫過食譜記錄一下！下次想食嘅時候跟住自己個食譜整返當地嘅味道出嚟。

西班牙海鮮飯其實唔難整，不過鍋具有少少要求，就係需要淺底闊口嘅鍋具，另外湯底亦有少少要求，用新鮮嘅蝦整蝦湯底就最好味啦，我今日呢一個西班牙海鮮飯用咗大約1小時15分鐘去整，搞到遲咗食飯添！如果想整呢個飯嘅朋友仔早少少準備，難度不高係要啲時間啫❤


兩人份材料：西班牙米150克、新鮮紅虎蝦五至六隻、新鮮魷魚一隻、蕃茄一個、洋蔥半個、紅色甜椒半個（今日唔記得咗買）、蒜頭兩粒（切粒）、清水1公升、VSOP適量、鹽適量、檸檬一個、番紅花大約15條、青口八隻（今日買唔到，所以用咗蜆去代替）、甜椒粉三份一茶匙

步驟：
蕃紅花先用熱水浸30分鐘
洗淨150克的西班牙米瀝乾水備用、洋蔥及蕃茄以及甜椒切粒備用
鮮蝦放在冰格內最少3小時，然後以流水的方式解凍，去除蝦殼及蝦頭（去除沙囊）留用，蝦身切成蝴蝶狀，除去蝦腸備用
蜆放在滾水中煮滾至開口，清洗一下入邊的沙粒備用

在鑄鐵鍋中加入適量的油，爆香一半的洋蔥

加入蝦殼及蝦頭炒香直至鍋底出現少許啡黑色

加入VSOP直至香氣四溢

注入1公升的清水，以大火煮滾，然後以中火煮15分鐘左右，期間需要去掉浮面的泡泡

15分鐘後用力按壓蝦頭，再煮一會兒，隔掉蝦殼，蝦湯應為大約375毫升（我們只需要用375毫升如果水還是太多的話需要再煮一會，如果水太少，就加一些水直至水量為375毫升）

在淺炒鍋中炒香剩下的洋蔥直至軟身，加入蒜粒炒香，然後加入蕃茄粒及紅椒粒炒香直至軟身，這個步驟需要一點耐性，要炒到蔬菜軟身才能釋出甜味

加入甜椒粉再炒一會兒

注入蝦湯及鹽，加入西班牙米，等待煮滾後，轉中火煮10分鐘
10分鐘後咁嘅樣

10分鐘後蓋上蓋子，轉為最小火，煮10分鐘


在另一個炒鍋中加入適量的油，煎向蝦及魷魚（海鮮煮到大約八成熟就可以）

打開蓋子，把海鮮放在飯上，再次蓋上蓋子轉大火煮一半至2分鐘，然後關火等待5分鐘

海鮮飯完成啦，加啲檸檬落去更加靚！想再靚啲加啲番茜啦，我今日唔記得咗買😌

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]]> 東南亞嘅飯類好色彩繽紛，海南雞飯係黃色、黃薑飯、班蘭飯、仲有蝶豆花飯！食得多白飯見到有顏色嘅飯胃口都好d。

在泰國舖買來非常新鮮嘅班蘭葉，用買冇激素嘅雞上髀，做一頓睇落去簡單但係其實好豐富嘅晚餐比自己食，雞扒看似簡單，其實係先用黃咖喱嘅方法煮至七成熟，再用氣炸鍋炸香，雞肉完全吸收晒黃咖喱嘅味道，非常好味㗎！

材料（6人份）
班蘭飯材料：白米三杯、班蘭葉8塊、蒜頭四粒（拍扁）蔥頭四粒（切碎）、香茅兩支（需要尾部拍扁）、魚露及鹽少許
咖喱雞上髀材料：雞上髀六件、黃咖喱粉兩茶匙、黃姜粉半茶匙、甜椒粉1/3茶匙、椰汁300 ml、椰糖1/3茶匙、鹽少許、魚露少許、芫荽根四條、南薑兩片、蒜頭四粒、香茅四支（切片）、檸檬葉兩塊、蔥頭四粒

其他材料：即食魚仔少許、花生適量（用氣炸鍋炸香）、肉鬆少許、雞蛋三隻（煮熟切半）
班蘭飯製作步驟

1. 班蘭葉加入三杯半的水（比米量多半杯）用攪拌機攪碎後取出班蘭汁備用
2. 白米洗乾淨盡量去除水份，加入2.5杯班蘭汁及半杯椰汁
3. 加入其他班蘭飯的材料，放蒸爐蒸23分鐘，或者可以用電飯煲煮熟
煮熟後的樣子
咖喱雞上髀製作步驟
1. 雞上髀洗淨後，於肉的位置𠝹上淺刀紋，加入一點鹽醃雞上髀約30分鐘
2. 在鍋中以少許油炒香香茅、南薑、蒜頭及芫荽根，加入黃咖喱粉、黃姜粉及甜椒粉
3. 加入椰汁及其他調味料煮滾，試味至合適
4. 把雞上髀放進醬汁中，皮向上。煮滾醬汁，關火焗10分鐘。
5. 10分鐘後打開蓋子，把雞上髀反轉，煮滾醬汁再焗10分鐘。
6. 重複以上步驟多一次，總共焗了30分鐘，雞扒現在是七成熟
7. 把雞扒放進氣炸鍋中，以90度的溫度風乾外皮15分鐘，調高氣炸鍋溫度至180度，把雞扒焗10分鐘至全熟即可
擺盤
1. 我會用蕉葉擺盤，感覺更馬來亞。蕉葉在九龍城泰國店有售。
2. 把蕉葉放在盤底，中間加入班蘭飯，外邊放上雞上髀、肉鬆、花生、炸魚仔，伴以黃咖喱汁一起吃非常美味。

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這篇文章 西班牙海鮮飯(Paella) 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 聖誕節係我最鐘意的節日，由細到大最愛就是聖誕節！七彩斑斕的燈飾、掛上不同裝飾的聖誕樹🎄，仲有好多好多的水晶球🔮😍

在西式的節日，當然要煮下西餐應節啦！考慮聖誕menu 時，要諗一些特別的菜色，但又不是太高難度的！另外，菜色應該二人食💑可以，一大班朋友慶祝也可以🎅🏼🤶🏻👨‍👩‍👧‍👦，那麼就不如整一個西班牙paella海鮮飯啦！有焗爐的朋友可一次過焗龍蝦、焗雞翼！又特別、又靚又方便！海鮮還可以根據喜好加減！大家一起動手來做吧👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

西班牙海鮮飯（4 人份）

材料：西班牙米250g（不用洗）、蕃紅花少許、新鮮海鮮（按喜好，今次的用了大蝦7隻、八爪魚、青口及花甲）、蝦高湯400ml、西班牙辣肉腸約50g、洋蔥1/4個、蒜頭2瓣

調味：鹽、紅椒粉、白酒

步驟：

  1. 4隻蝦洗淨去殻及腸（只留蝦頭及蝦尾，較美觀但又易食）、另3隻蝦去殻及腸及切粒、花甲及青口擦洗乾淨、八爪魚仔洗淨
  2. 一半花甲灼熟後取出肉、八爪魚仔切粒
  3. 切了粒的海鮮及大蝦以鹽及紅椒粉略醃
  4. 洋蔥及蒜頭切粒、辣肉腸切粒
  5. 預熱焗爐190度
  6. 蕃紅花以熱的蝦高湯或熱水浸軟
  7. 在鍋中加入油炒香蒜頭及洋蔥粒，直至洋蔥變軟及深色，約3-4分鐘，加入辣肉腸炒香後放進西班牙米炒香，放進切粒海鮮略炒
  8. 加入少許白酒及400ml蝦高湯及蕃紅花至煮滾，收中細火約5分鐘，其間可攪拌一至兩次以防痴底
  9. 水量減少後，把海鮮放在上，蓋上蓋子，放入焗爐焗28分鐘即可開蓋試味
  10. 28分鐘後的西班牙米仍帶點硬硬的，如喜歡軟一些，可再加一些蝦高湯再焗3-5分鐘
  11. 完成後加入少許番茜碎，吃時配以青檸汁更清新❤❤

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這篇文章 雙蝦炒飯🦐🦐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 早前介紹過超級大隻既大頭蝦，咁大隻蝦所以藍色蝦腳都超大超多肉呀！但呢隻蝦腳長滿尖刺，所以取肉時必須好好好小心，一不小心，隻手就😭😭😭，今次同大家分享呢個雙蝦炒飯食譜，只要家中有雪蝦存貨，就算下雨天也可做出超好味既料理呢！

材料（2人份量）：大頭蝦腳4條（如沒有大頭蝦，可用中蝦代替）、冰海蝦2隻（用新鮮更好味🤤）、蒜頭3瓣、紅蔥頭2粒、咸魚肉少許、蔥花適量、雞蛋1.5隻、花生碎（可省）、青檸1/3個（可省）、飯3碗

調味：鹽少許、魚露少許

步驟：

  1. 蒜頭及紅蔥頭切幼粒，青蔥切花
  2. 大頭蝦腳去殼取肉，以滾水煲熟後切粒
  3. 冰海蝦以活水喉水沖至融冰後去殼及蝦腸
  4. 雞蛋拌混備用
  5. 在鍋中加入油，中火煎海蝦至熟後盛後備用
  6. 在同一鍋中加入蒜頭及蔥頭炒香，加入咸魚肉略炒，放入白飯炒香放一邊
  7. 在鍋另一邊放入雞蛋煎至8成熟，混合白飯炒至粒粒分明，以鹽及魚露調味
  8. 關火後放入蔥花，再把海蝦放在飯上即成！
  9. 以金不換及辣椒裝飾，賣相更佳😀😀吃時配少許青檸汁及花生碎更好味

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