雞排彙整 - Daphne 樂思廚

吉列雞排配honey mustard sauce

dralanlam — Mon, 19 Feb 2024 15:04:11 +0000

今日整左吉列雞排漢堡俾細佬做lunch，原來好多朋友仔都喜歡，漢堡是買現成的漢堡包，食譜就唔寫啦，咁就寫吉列雞排同醬汁既食譜啦！今次用左改良既粉漿，細佬話收列既時候仲好脆，而honey mustard sauce 就用左簡單既材料去做，都不錯啊

材料：雞排一至兩塊
雞排配料：鹽1/5 茶匙
粉漿材料：水100毫升、鷹粟粉一湯匙、麵粉1.5湯匙（要自行調節，杰杰地就啱啦）、鹽1/4 茶匙、黑椒粉少許
其他：麵包糠少許

Honey mustard 材料：mustard 1湯匙、蜜糖1茶匙、apple cinder 少許、鹽少許、檸檬汁適量

步驟
1. 雞排解凍後在刀的位置𠝹上淺刀紋
2. 在皮的位置插小孔，以鹽醃最少30分鐘

3. 粉漿材料拌勻

4. 把雞排放在粉漿中讓雞扒均勻沾上粉漿再沾上麵包糠

5. 把雞排放在滾油炸熟（油溫不要太高，油滾後轉中小火慢慢炸，開頭不要翻動雞排，直至雞排浮起，需時大約6-7 分鐘，反面後再炸6-7 分鐘）

6. 把油加熱，放雞排進去，進行第2次油炸，炸至金黃色後取出

7. 隔油即可

8. Honey mustard sauce 放小鍋煮滾，試味至合適即可（檸檬汁最後才落）

dralanlam — Sun, 18 Feb 2024 07:21:29 +0000

工人姐姐今日放假，始終對食有少少要求，所以唔想嗌外賣返嚟食，每次嗌外賣都麻麻哋好食嘅！既然係咁就清冰格啦！過年之前買咗幾包雞扒喺冰格嗰度，仲有一包未食，今日就一次過食埋佢

再睇吓調味料櫃，我真係有勁多調味料，玩吓mix and match，用豉油醬汁，加上八角香葉等等嘅香草，再加埋玫瑰露酒整個汁出嚟醃雞扒，製成品味道都唔錯，既然有朋友仔想今晚整，就嗱嗱臨寫個食譜俾你哋啦

材料：雞扒四件
雞扒醃料：蔥頭兩粒、薑四至五片、蒜頭五至六粒、八角3粒、薑段適量、冰糖四湯匙、生抽130毫升、水100毫升、玫瑰露酒3湯匙
其他：蔥花適量

步驟
1. 雞扒放在雪櫃解凍，然後放入淡鹽水最少10分鐘，以便去除雪味
2. 蔥頭、薑及蒜頭拍扁

3. 放在小鍋中炒香，加入其他雞扒醃料，煮滾後過濾，放涼醬汁備用

4. 在雞扒肉的位置界上淺刀紋，在皮的位置刺上小孔

5. 把雞扒放在醬汁中醃15-18分鐘（不可醃太耐，會咸呀！）

6. 取出雞排，抹乾醬汁

7. 雞皮向下，以中大火先煎1分鐘，轉小火煎6分鐘
8. 反轉雞扒，以中大火煎1分鐘，轉小火煎6分鐘
9. 取出雞排

10. 在另一炒鍋中爆香蔥花，加入少許糖及鹽，放在雞排上，最後灑上少許芝麻即可

Daphne 樂思廚 — Thu, 18 May 2023 16:03:06 +0000

都話大家鍾意食日本嘢㗎喇！張相一出好多人PM我問我食譜，呢排有少少忙，所以呢排出少咗YouTube嘅食譜，今日見有返啲空隙時間，就整多一次照燒雞扒俾小朋友做午餐，順手拍埋video俾大家，想整既朋友睇食譜啦！

材料：新鮮雞髀兩隻、大蔥半條（切段）
醬汁材料：日本生抽兩湯匙、味醂兩湯匙、清酒三湯匙、老抽少許

步驟：
1. 新鮮雞髀起骨後，以少許鹽醃最少半小時
2. 在雞肉上鎅上淺刀紋目的是使雞扒平整

3. 在雞皮位置插上許多小孔

4. 加熱平底鍋，加入少許油，雞皮下先以中火煎5至6分鐘
5. 反轉雞扒再煎5至6分鐘

6. 取出雞扒後切件
7. 在另一炒鍋中爆香大蔥

8. 加入醬汁材料煮滾
9. 雞扒切件後，加上醬汁即可