泰北金麵Khao Soi

dralanlam — Tue, 22 Aug 2023 06:10:32 +0000

去完旅行返嚟之後忙咗好多日，今日終於都休息！既然休息就要研究吓食譜做吓實驗喇！第一擊就整泰北金麵先啦！

喺清邁買咗一包蛋麵返嚟，差唔多一個星期，要快啲食咗佢嘅，khan soi 喺清邁嘅時候Cooking Class學過，喺文青市集又食過，然後喺玩zip line 又再食多次，次次都有啲唔一樣！顏色的我喜歡文青市集橙黃色嘅、味道我就喜歡Cooking Class老師教嘅、texture 我就鍾意喺zip line 嗰度的，自己整就結合晒三個喜歡嘅特徵，再加上一啲自己喜歡嘅醬料，自己整出嚟嘅khao sai 啱晒自己嘅口味！

Btw 大家唔好睇呢個今年顏色好橙黃色以為好辣，其實真係超級超級好食！有機會試吓整啦！

材料：金麵3-4個、雞髀兩隻
咖喱底材料：紅咖喱醬一湯匙、masala powder 半茶匙、椰汁500毫升、椰糖一茶匙、魚露一茶匙、生抽少許、美極少許、蝦醬三份一茶匙、新鮮黃薑兩至三塊、肉薑一塊、芫荽籽半茶匙、芫荽根三條
香料：八角兩粒、桂皮兩至三片、肉豆蔻一粒、香葉一至兩塊
其他：青蔥段適量、蔥頭六粒、鹽適量、油2湯匙

步驟：
1. 雞髀先以大約一茶匙的鹽醃幾小時，過夜更佳
2. 雞髀以跑活水的方法處理後，洗淨備用

3. 在石盅中，把新鮮黃薑及肉薑盅碎，然後加入芫荽籽及芫荽根盅碎至膏狀

4. 在炒鑊加入兩湯匙的油，首先爆香紅咖喱醬、masala powder 以及步驟3盅碎了的香草

5. 逐少加入椰汁煮滾及香料

6. 加入調味料直至味道合適，加入雞髀以中小火煮22分鐘，完成後再焗10分鐘

7. 蛋麵洗乾淨後，取1/6炸香

8. 乾蔥頭切絲後炸香

9. 剩餘的蛋麵放在熱水中煮熟

10. 在碗中先放進蛋麵，把已煮好的雞髀放在側邊，加上適量的醬汁，然後在上面放上青蔥段、青檸、炸香料的乾蔥頭及少許椰汁即可

這篇文章泰北金麵Khao Soi 最早出現於 Daphne 樂思廚。

金麵 彙整 - Daphne 樂思廚

泰北金麵Khao Soi

金麵彙整 - Daphne 樂思廚