蠔油 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蠔油/ 快樂美食廚房 Sun, 26 May 2024 07:32:54 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 蠔油 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/蠔油/ 32 32 155076467 鮮蠔油 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e8%a0%94%e6%b2%b9/ https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e8%a0%94%e6%b2%b9/#respond Sun, 26 May 2024 07:32:53 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10080 又到考試週，同小朋友溫書其實並唔係容易嘅事，有個陪讀經驗嘅家長應該好明白🤣要喺呢一個考試週入邊放鬆自己，我會整...

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]]> 又到考試週，同小朋友溫書其實並唔係容易嘅事，有個陪讀經驗嘅家長應該好明白🤣要喺呢一個考試週入邊放鬆自己，我會整嘢食😆鮮製蠔油，好多年前整過一次，之後就冇整啦，因為開蠔時間都好耐下！今日突然間又想整，退而求其次唔用帶殼嘅生蠔，就用台山蠔啦！講真鮮味係唔及帶殼嘅生蠔，我會比80分！不過阿女話：「你整嗰啲蠔油真係好好好好好好味😍😍😍😆🦪」，比起樽裝嘅蠔油就一定好食好多嘅！加上可以自己選擇甜啲定係淡啲，製作需時只需要一個鐘頭左右，大家都可以試吓呢！

材料：新鮮生蠔650克、水325克
調味料：糖60克、水60克、鹽3/4茶匙（按喜好加減）、生粉水適量、老抽適量（可省）
步驟：
1. 新鮮生蠔去殼（我用台山蠔就省略呢個步驟）
2. 把生蠔放在大碗中，加入一湯匙的生粉及少許鹽抓勻後略洗，由於生蠔的鮮味會於洗的時候流失，所以抓乾淨後略洗一次就好
點都要洗一洗既
3. 把生蠔放入325克的室溫水中，以中火煮滾
4. 煮嘅時候會有啲泡泡浮上面，需要不停撇走泡泡
5. 然後以中小火煮大約20分鐘
6. 20分鐘後水量應減至1半左右
7. 取出生蠔並過濾蠔汁
8. 生蠔可以切碎，然後用嚟煎蠔餅或者用嚟煲粥都得
9. 在另一個鍋中加熱60克的水，加入60克的白糖慢慢煮滾，直至焦糖的狀態
焦糖
10. 把蠔汁加入焦糖（因為溫度好熱，所以小心液體會溢出）
11. 用中小火煮10分鐘後加入鹽及老抽，然後加入生粉水煮至適合的稀杰度即可

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