蔥油開洋拌麵

Daphne 樂思廚 — Wed, 08 Feb 2023 05:10:07 +0000

尋日突然間心血來潮想食好香蔥味嘅食品，腦海中諗咗好多唔同嘅菜式出嚟：蔥油雞、蔥油餅、不得了烤雞、蔥油拌麵…….最後就選擇咗蔥油拌麵，因為容易煮，又一碟過，方便方便！

開洋蔥油拌麵嘅開洋，喺浙江嘅方言係解做蝦米，睇落去平平無奇嘅麵條，加入咗濃郁嘅蔥油、冬菇同埋蝦米之後頓時變得唔一樣，不過始終加咗蔥油，有啲肥，唔可以成日食啊！

材料：上海幼麵一個、蝦米1湯匙（洗乾淨後抹乾）、冬菇3-4隻（浸軟）、蔥半斤、蔥頭4-5粒（切片，分為兩份）、芽菜少許

調味料：蠔油一茶匙、生抽一湯匙、老抽適量、糖少許

步驟：
1. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香一份蔥頭及蔥白，加入少許的鹽，以便蔥白釋出水份，以中小火慢慢爆香大約3分鐘

2. 加入青蔥以中火炒香，大約1分鐘，把所有蔥及蔥頭拎走

3. 加入調味料，以中火煮滾需要不停攪拌，直至油與醬汁融合

4. 上海麵以滾水煮一會兒後取出沖凍水
5. 在另一個炒鍋加入加入一湯匙的油，爆香另外一份蔥頭，加入冬菇、蝦米爆香後加入芽菜及少許青蔥段炒香，再加入上海麵略炒

炒到好香！

6. 加入蔥油豉油，再把材料煮一會兒
7. 上碟後把冬菇、蝦米及青沖斷放在上面即可

勁多蔥蔥油雞

Daphne 樂思廚 — Fri, 13 Sep 2019 10:15:54 +0000

又到一年一度中秋佳節，每逢過節，鮮雞是一隻難求。今年也一樣，已經很早去買，都已經售罄啦！

可幸的是，還有一檔相熟的靚冰鮮雞檔，還能買到一隻靚靚鬍鬚雞！因家中傳統過節一定食雞，今年就做一隻勁多蔥的蔥油雞啦！用蒸爐煮的雞又滑又香，加上自製雞油沙薑汁，香味滿瀉！家人都食得好開心啊!

材料：鮮雞/冰鮮雞一隻（淨重約2斤半）、蔥適量（切絲）、紅蔥頭2粒（切碎）、蒜頭2粒（切碎）

汁料：雞油、沙薑一少塊（磨蓉）、鹽少許、麻油少許

步驟：