上海排骨菜飯

dralanlam — Mon, 06 May 2024 10:56:25 +0000

同老公去上海餐廳食飯，有陣時會清清地想叫菜飯，覺得有菜有飯應該幾健康下！到識煮之後發現其實菜飯原來都要落唔少嘅油，所以其實都有少少肥，但係間唔中食吓嘅話其實冇問題嘅！

上海餐廳嘅排骨菜飯唔係真係用一字骨去整，而係用有骨豬扒去做，塊豬扒炸到油香又脆，但係入邊要保留肉汁先叫做very good！喺屋企整，其實亦都非常簡單，大家快啲試吓買齊材料整啦

材料：豬扒兩塊、米一杯、小棠菜200克、薑片兩片、雞湯一米杯
豬扒醃料：雞蛋一隻、紹興酒半瓶蓋、鹽少許、胡椒粉少許、黑胡椒少許、麻油少許、生抽1湯匙、番薯粉及木薯粉各1.5湯匙

步驟：
1. 新鮮豬扒買回來後放在室溫水中浸15分鐘以去除異味
2. 用刀在豬筋根部位置切斷，然後拍鬆

3. 加入豬扒醃料醃最少30分鐘（木薯粉及番薯粉需要逐步加入去醃）

4. 小棠菜洗淨後切開，瀝乾水份備用
5. 在平底鑊中加入兩片，薑片爆香，放入小棠菜爆香後加入少許鹽，然後注入雞湯煮一會兒
6. 盛起小棠菜瀝乾水份

7. 白米洗乾淨後，加入煮小棠菜的雞湯及一杯水（總共兩杯水的水量），把白米煮熟
8. 白米煮熟後加入小棠菜焗4分鐘然後與白飯拌勻

9. 在平底鍋中加入多一點的油，以半煎炸形式炸熟豬排

10. 想外脆內軟，先用中大火煎香豬排一分鐘，再轉小火煎4分鐘，反轉再煎熟

11. 豬排盛起切件，與菜飯同吃，好食！

菜飯 彙整 - Daphne 樂思廚