肉餅彙整 - Daphne 樂思廚

鹹魚煎肉餅

dralanlam — Sun, 25 Feb 2024 09:08:07 +0000

鹹魚煎肉餅係一道非常common嘅家庭菜式，每個家庭都有自己唔同嘅recipe，今次想分享俾大家嘅主要係點樣做出外脆裏邊Juicy嘅煎肉餅，有興趣嘅朋友可以睇吓點樣整

材料（可做八件）：鹹魚一小塊、梅頭豬肉$50

調味料：生抽一茶匙、糖半茶匙、水適量

步驟：
1. 梅頭豬肉洗乾淨後抹乾，剁碎備用
2. 鹹魚煎香後去骨，用手指搓碎，加入已剁碎的豬肉略略攪拌好

3. 把生抽、糖及水加入鹹魚豬肉中，水要慢慢地加進去，以順時針的方向攪拌

4. 把豬肉順時針撻直至鹹魚豬肉變成膠質有彈性
5. 可先把少許的鹹魚豬肉膠放進鍋中煎香，試味看看是否合適，如合適的話可以繼續，太鹹的話加少許糖，不夠鹹的話加少許生抽

6. 用湯匙把豬肉塑造成肉餅的形狀，放在煎鍋中

7. 用湯匙把豬肉壓扁，記緊不要好大力咁壓，如果唔係整出嚟嘅豬肉餅就會變得好硬

8. 先以中大火煎香1-2分鐘，然後蓋上蓋子，轉細火煎5分鐘，反轉肉餅重複以上步驟即成

P.S 很多人喜歡把肉餅壓成圓形的形狀，但在按壓的過程中會把肉壓實，整出嚟嘅肉餅就會好硬，使用匙羹整出嚟嘅肉餅，外觀冇咁靚，但係會比較多肉汁

dralanlam — Sun, 25 Jun 2023 08:32:01 +0000

茄子呢樣野好特別，一係好鐘意、一係就好唔鐘意！屋企人得我同埋阿女會食茄子，我算係鐘意呢款蔬菜，喜歡佢獨特既甜味及質感。今次用上鹹蛋黃同埋自製肉餅去蒸茄子，為茄子增添鹹香嘅味道！一個人可以食晒一條，自私食都得咁遲先同大家分享文字食譜， YouTube食譜，下次再整嘅時候後補啦！

材料：茄子一條、梅頭瘦肉4兩、半乾濕魷魚仔三至四隻、鹹蛋黃一隻、馬蹄一個、蔥花適量、指天椒三片

豬肉醃料：生抽一茶匙、蠔油一茶匙、糖1/3茶匙、鷹粟粉少許、魚露少許、水兩湯匙左右、生油適量、鹹蛋白一隻

汁料：生抽兩湯匙、水4湯匙、白糖2-3茶匙、老抽少許

其他：滾油適量

步驟：
1. 梅頭瘦肉剁碎，加入豬肉醃料，順時針攪拌勻循，然後用力撻成膠，先醃15分鐘

2. 馬蹄去皮後剁碎，半乾濕魷魚仔浸軟後切粒，加入醃製了的梅頭瘦肉中攪拌勻循，再撻成膠後備用

3. 鹹蛋黃隔水蒸10分鐘後用叉子弄碎

4. 茄子去皮

5. 用小刀如圖切開

6. 把茄子放在碟上，放上肉餅，放進蒸爐或隔水蒸12分鐘

7. 在小鍋中煮滾汁料後試味至合適

8. 取出茄子肉餅，加入鹹蛋黃碎、蔥花及指天椒片，淋上滾油再加入汁料即可

Daphne 樂思廚 — Wed, 04 Dec 2019 13:03:29 +0000

肉餅由細到大都食得多，喜歡媽媽做的剁豬肉，用人手慢慢剁碎豬肉，口感Q彈，肉汁滿盈。以我家小朋友呢，就喜歡吃香脆十足的鹹魚煎肉餅。

以往都是用煎鍋來煎，雖是比較耐，也曾發生過有些剪得太燶、有些不夠靚的情況。加上鹹魚肉餅的口味較濃，不太適合小朋友食用。想想有什麼方法可以保存鹹魚肉餅的鹹香味，同時加入蔬菜的清甜。

路經街市時，買了十分新鮮的翠玉瓜。心想不如那一片翠玉瓜，夾肉餅裏，就好像漢堡包一樣。再以氣炸鍋處理，方便得來顏色均勻。小朋友十分喜歡。

材料：翠玉瓜一個、梅頭豬肉半斤、鹹魚一小塊、蔥花少許

豬肉調味料：椰糖1茶匙、魚露少許、生抽一茶匙、蠔油少許、麻油半茶匙

步驟:

1.鹹魚煎香後拆骨壓碎備用

2.梅頭豬肉洗乾淨抹干剁碎，以豬肉調味料及鹹魚及蔥花醃最少15分鐘

3. 翠玉瓜洗淨切博片

4.取出一片翠玉瓜包上豬肉碎

5.在肉餅兩面已掃子掃上一層油

6.放入氣炸鍋已200度溫度先炸8分鐘，反轉肉餅再炸8分鐘即成