大學時候，選修了一些有關營養學的課程，學習了看營養標籤，才特別留意樽裝食品上的營養標籤，很多時都是高糖高鹽、有味精有防腐劑。長大後成為媽媽，繼續喜歡叉燒醬的味道，但又不想小朋友吃過多的味精，就開始自已製作叉燒醬。用上紅糟、魚露、蠔油、冰糖、椰子糖、玫瑰露酒、生抽，喜歡甜少少又得、鹹少少都得，整雞翼得、整排骨都得啊！

材料：雞中翼12隻、鹽少許

紅糟叉燒醬材料：紅糟半湯匙、冰糖一湯匙、椰糖少許、玫瑰露酒一瓶蓋、生抽一湯匙、魚露少許、紅蔥頭兩粒（切碎）、蠔油一茶匙

步驟：

1. 雞中翼解凍後洗淨抹乾，已少許鹽先醃30分鐘

2. 在鍋中煮溶冰糖，放入已抹干的雞翼煎香雞翼皮

3.注入紅糟叉燒醬材料，蓋上蓋子至鍋邊冒出煙，轉最少火煮10分鐘。

4. 以中大火收乾醬汁即成

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我家的小孩比較喜歡吃滑滑的雞肉（還喜歡吃雞髀），但在沒有選擇而又好想吃雞時，就來試一試啦！

考慮到走地雞的肉質，想個方法使牠吃起來又滑又有口感，手撕雞是不二之選，但次次都做同一味道實在有點悶，今日就搞搞新意思，做一個紅糟醬，女兒試了一口，就問我在那裏賣，說很好吃啊！確實，走地雞雞味濃，加上紅糟的酒香味及 麻油的香味，實在使人想一口一口大口吃！

材料：走地雞一隻、蔥2棵、莞茜根2-3棵、八角2粒、玫瑰露酒半樽蓋、紹興酒少許、蔥花少許、沙薑粉少許

雞醃料：鹽1茶匙（雞內2茶匙、皮1茶匙）

汁料：紅糟半湯匙、糖2茶匙、生抽少許、麻油2茶匙、鹽少許

步驟：

1. 雞洗淨抹乾後先以鹽醃最少4-5小時，過夜更佳

2. 把蔥、莞茜根及八角塞入雞肚中再加入玫瑰露酒及紹興酒在雞內，放蒸爐（或隔水）蒸35分鐘至熟，取出放涼後撕開，加入少許沙薑粉拌混

3. 把汁料放小鍋煮滾放涼

4. 把沙薑粉、放涼了的汁料及蔥花加入手撕雞拌好即成

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一字骨用上無激素的金沙骨，肉味很濃，南乳紅槽醬汁用來醃肉，不單又香又惹味，用紅糟醃肉，肉質帶淡淡酒香，非常美味呢！

材料：一字骨10-12條

醃料： 生抽2湯匙、紅糟2湯匙、南乳一小塊、椒鹽少許、蒜頭10-12粒、魚露少許、玫瑰露酒一瓶蓋

步驟：

1. 一字骨解凍洗淨後抹乾
2. 所有醃料加入手動攪拌機拉動10數下成醃料
3. 以醃料醃一字骨一個晚上
4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫
5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘
6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成
7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻

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