鮑魚糭

Daphne 樂思廚 — Mon, 23 May 2022 00:36:30 +0000

轉眼間又差唔多到端午節時間過得真係好快好快！既然到佳節，又係時候做d應節食物-包糭！仲記得得小學既時候，同媽咪去街市買餸嘅時候，見到好多舖頭都寫住個「糭」字。當時識字有限，經過舖頭嘅時候覺得好奇怪，點解咁多「傻」既？

於是走去問媽咪，點解咁多間舖頭買傻既？媽咪哭笑不得，話俾我聽呢個係「糭」字，我就係咁樣學識咗呢個字啦！

依家每逢端午節，都會諗起嗰個小故事，一路包糭一路笑

材料（可包16隻鮑魚糭）：糯米600克、邊綠豆300克、黑毛豬五花腩半斤、鮑魚15隻、蝦米2湯匙、日本花菇8隻、北海道瑤柱6粒、栗子半磅、鹹蛋黃8個、糭葉80-90塊、鹹水草一扎

醃料及其他準備：五香粉、沙薑粉、玫瑰露酒、紹興酒、鹽、糖、油、蠔油、生抽、胡椒粉、老抽、蔥頭3粒（切粒炒香）、鹼水、薑片2塊

準備步驟（包糭前1-2日準備）
1. 黑毛豬五花腩切大件，以半茶匙五香粉、半茶匙沙薑粉、紹興酒1瓶蓋、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、爆香了的蔥頭及鹽少許醃2天
2. 糭葉逐塊洗乾淨，加入清水浸1天，放在加入了一湯匙的油及鹼水中煮40分鐘，取出後瀝乾水份備用

3. 鹹水草以清水浸一日

4. 鮑魚洗淨後放滾水煮1分鐘後去殼及內臟，放在加了油及薑的鍋中爆香，加入紹興酒1茶匙、蠔油2湯匙、生抽2茶匙、少許老抽、1/2茶匙糖及100毫升的水，炆煮2小時至林

準備步驟（當天早上）
日本花菇及蝦米
1. 日本花菇浸軟，洗乾淨後對半切開
2. 蝦米洗乾淨清水略浸
3. 在鍋中加入兩片薑，爆香花菇及蝦米，加入蠔油一湯匙、糖1/3茶匙、生抽1.5茶匙及少許水，煮一會兒即可

鹹蛋；鹹蛋取出蛋黃，對半切開

栗子：放滾水煮10分鐘後熄火再焗20分鐘，取出備用

瑤柱：浸軟後撕成粗絲

糯米：浸2小時後加入一湯匙的鹽、少許糖及一湯匙的油

邊綠豆：浸2小時後加入1茶匙的鹽、少許糖、1/2 茶匙的沙薑粉及一湯匙的油

包糭步驟
1. 先取4塊糭葉，跟上圖放好

2. 雙手放在糭葉的兩邊，摺疊起來

3. 留意底部應該有一個尖的位置

4. 加入兩湯匙糯米，再加入一湯匙的綠豆

5. 按喜好放入餡料

6. 在餡料上面加入一湯匙綠豆及2湯匙糯米
7. 在側邊加入一塊糭葉

8. 把糭包好

9. 邊緣位置可以用手指按壓及整理好

10. 以鹹水草綁好（綁時需與葉紋成反方向才能綁緊）

11. 把糭放在滾水中烚3小時，期間按需要加水（水量需要蓋過糭）即成

12. 食糭：我鍾意把糭切開用平底鑊煎香來吃，記住要點豉油，好好味！

這篇文章鮑魚糭最早出現於 Daphne 樂思廚。

糭 彙整 - Daphne 樂思廚