特濃 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/特濃/ 快樂美食廚房 Sun, 29 Oct 2023 08:08:36 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 特濃 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/特濃/ 32 32 155076467 特濃中式雞湯底 https://daphnema.kitchen/%e7%89%b9%e6%bf%83%e4%b8%ad%e5%bc%8f%e9%9b%9e%e6%b9%af%e5%ba%95/ https://daphnema.kitchen/%e7%89%b9%e6%bf%83%e4%b8%ad%e5%bc%8f%e9%9b%9e%e6%b9%af%e5%ba%95/#respond Sun, 29 Oct 2023 07:31:34 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9312 有朋友問點解我咁鍾意煮嘢食呢？其實呢個係來自我父母嘅遺傳！我爸爸細個任職酒店嘅工程師，雖然佢係一個工程師，但係...

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這篇文章 特濃中式雞湯底 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 有朋友問點解我咁鍾意煮嘢食呢？其實呢個係來自我父母嘅遺傳！我爸爸細個任職酒店嘅工程師，雖然佢係一個工程師，但係成日都落去酒店餐廳嗰度睇廚師點樣煮嘢食！同佢哋熟咗之後仲成日可以攞啲雞湯返屋企自己做實驗，我記得佢同我講：「呢啲雞湯就係用嚟整魚翅、佛跳牆等等嗰啲雞湯嚟㗎！」，酒店做嘅雞湯味道一向喺記憶入邊，婆濃嘅雞湯，金黃色嘅顏色，飲一口係味蕾嘅享受！

回憶中嘅雞湯真係好好味，但係之後喺好多地方飲過嘅雞湯都飲唔番呢種嘅味道，直至昨天去到JW Marriott 食自助餐，咁啱叫咗一碗水餃配雞湯，熟悉嘅味道，超好味嘅雞湯！即刻問吓廚師點樣整，當然佢哋唔會教晒我點樣整啦，都係講吓材料咁樣：「你要新鮮雞一隻、好多雞殼、金華火腿等等，記得炒香佢啊！」

靈機一觸，咁多年嘅雞湯原來就係差「炒一炒佢！」，食完飯後馬上去咗街市度買隻雞返屋企整雞湯，經過炒一炒材料煲出嚟嘅雞湯，果然非常好味！大家記得要收藏呢個食譜呀！

材料：新鮮雞一隻（起皮斬件）、雞殼兩個、金華火腿一件（我係用喺成隻豬腿起出嚟嗰啲金華火腿🤭🤭）、蝦米一湯匙、瑤柱兩粒、薑片兩片
步驟：
1. 新鮮雞買回來後起皮斬件，洗乾淨後抹乾水
2. 金華火腿切成粒狀、蝦米及瑤柱洗淨
3. 在炒鍋中加入1.5湯匙的油，加入薑片後，把雞件及雞殼炒香直至金黃色，取出備用
4. 再同一個鍋中爆香金華火腿、蝦米及瑤柱
5. 同一時間煲滾熱水，我想雞湯濃郁一啲我只用咗3.5公升的熱水
6. 把雞放回鑊中再略炒一下，加入熱水煮滾
7. 把所有材料放在湯煲中，煮滾後轉中小火煲兩小時，然後用大火煲15分鐘，加入少許鹽調味（（中途如果看見白色泡泡需要畢起）
8. 把雞湯放在膠盒中，放涼後放雪櫃一晚
9. 第二天，取出後去除雞油就用得啦
10. 我習慣將一啲嘅雞湯放喺冰格嘅製冰格中，炒菜嘅時候可以落一粒，美味美味

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