自製熱狗包

dralanlam — Sat, 13 Jan 2024 12:36:30 +0000

小時候家人開設麵包店，成日都有新鮮出爐麵包食爸爸曾說：「不如等我教你整麵包啦」，可惜，我對烤麵包興趣不大，如果用心去學，可能已經做左麵包達人

烤麵包從來不是我的強項，今次整麵包，其實是為了隻龍蝦，就同大家分享一下家傳的熱狗包食譜啦

材料：高筋粉290克、低筋粉25克、白糖25克、牛奶160克、雞蛋一隻、酵母4克、鹽3.5克、無鹽牛油28克

其他：雞蛋一隻、芝麻適量

步驟
1. 在廚師機中加入高筋粉、低筋粉、白糖、雞蛋及酵母

3. 把鹽及無鹽牛油包在粉團中

2. 用上搓麵棒以中低速用上搓麵棒以中低速把材料攪拌勻至鬆軟（說明書recommend speed 2，如果用speed 4我自已間斷是會停下攪拌下）把材料攪拌勻至鬆軟

4. 再攪拌至麵團能拉出薄膜（需要10多分鐘）

5. 把粉團放在料理碗中，包上保鮮紙，第一次發酵1小時

6. 1小時後再粉團中間用手指插上一個小洞

7. 如果粉團的小洞沒有收縮就發酵成功

8. 把粉團均勻地分為六小份，包上保鮮紙在室溫再發酵20分鐘

9. 20分鐘後用滾麵棒把粉團弄成長條型

10. 然後把粉團的位置壓實捲起，再壓實捲起，直至粉團全部捲起成為條狀

11. 最後在收口位置黏實即可

收好晒

12. 收口位置向下，把粉團至於焗盆中，在各盤附近放入一杯熱水，放在沒有預熱的焗爐中最後發酵1小時

13. 把熱狗包取出，塗上蛋漿（可按起好灑上白芝麻）、另外把焗爐預熱至160度

14. 熱狗包放在中層，焗16-18分鐘直至表面金黃色

熱狗 彙整 - Daphne 樂思廚