自製滷水牛肚

Daphne 樂思廚 — Tue, 12 Oct 2021 08:54:06 +0000

在楊屋道街市見到有新鮮嘅牛肚賣，仲要係我最鍾意嘅金錢肚！即刻買咗佢，返屋企用自製嘅滷水汁嚟整。

牛肚嘅精髓在乎過自製滷水汁，慢慢炆入晒味好好味！新鮮牛肚始終好食過急凍嘅好多，另外自己洗亦都放心啲，因為牛肚屬於內臟，點都要洗得乾淨啲先好食嘅！

大家睇吓下面嘅食譜，下次見到牛肚可以放心買來煮下。

材料：金錢肚一個、薑四片、蔥適量
自製滷水材料：滷水料一包（乾貨店有售）、西施骨一斤、生抽300 ml、水3L、老抽兩湯匙、冰糖150 g、花雕酒300 ml

其他：生粉適量（洗牛肚用）

滷水汁製作步驟
1. 西施骨以跑活水的方式處理，洗乾淨。
2. 在鍋中加入3L的水，煲滾後加入西施骨，中火一個小時成為湯底。
3. 把湯底中的骨和肉隔去，在量度湯的份量（應該有最少2L,如果不足夠的話需要加水）

4. 把湯底放回鍋中，加入滷水材料，煮20分鐘。

5. 加入冰糖、紹興酒及生抽再煮5分鐘左右

牛肚製作步驟
1. 金錢肚買回來後先用水喉水洗乾淨
2. 加入生粉，以流動的水重複數次洗乾淨
3. 把金錢肚放入室溫水中，加入薑及蔥，以跑活水的方法處理。
4. 取出金錢肚，再清洗乾淨。有需要的話可再以生粉水擦洗乾淨，直至沒有異味

5. 煮滾滷水汁，加入金錢肚，細火蚊煮1小時至一個半小時。熄火後再焗半小時直至牛肚變林即可

炆好啦

滷水 彙整 - Daphne 樂思廚