非常易整嘅糖心蛋

Daphne 樂思廚 — Wed, 27 Jul 2022 01:56:37 +0000

夏日炎炎，又係食冷麵冷烏冬嘅時候！食冷烏冬嘅時候加上一顆糖心蛋，涼入心

糖心蛋食譜好多地方都有，而我一直以來整糖心蛋嘅方法都係用蒸蛋嘅方法，比起烚蛋更加容易掌握，唔需要喺蛋殼篤窿，亦唔需要將水流整成螺旋形，簡單非常，新手一次就能上手！

至於滅蛋殼嘅問題，只要煮好蛋後迅速降溫，等隻蛋凍哂之後先剝殼，雞蛋就能又白又滑

唯一一樣要大家試嘅就係自己屋企爐嘅火力，蒸煮時間由10分鐘至11分半鐘不等，視乎火力，大家睇吓下面嘅食譜，再試一試啦！

材料：日本可生食雞蛋4-5隻（直接從雪櫃取出），水400毫升

醬汁材料：日本豉油100毫升、味醂100毫升、清酒100毫升、鰹魚汁50毫升，水150毫升、糖1/3茶匙、昆布一塊

其他：冰水適量、縫衣用線一條（洗淨）

步驟
1. 醬汁材料煮滾後以小火煮5分鐘，放涼備用
2. 在鍋中加入400毫升的水（水量要跟足，很重要）

3. 把洗乾淨的雞蛋放在蒸架，蓋上蓋子，以中大火蒸10分鐘30秒（請試一試家中爐火的大小）

我家爐火的大小

4. 蒸好後立刻取出，放在冰水降溫

5. 雞蛋放桌上把雞蛋殼敲碎

6. 放在水中去殼後用飲用水洗淨

白白滑滑的

7. 放在醬汁中，放入雪櫃雪最少一晚

8. 取出雞蛋，用縫衣用線切開即可

溏心蛋 彙整 - Daphne 樂思廚