非常邪惡梅菜扣肉

dralanlam — Thu, 10 Aug 2023 12:07:52 +0000

細個的時候屋企人最喜歡去位於旺角既泉章居食飯，而最喜歡既菜式其中一款就是梅菜扣肉，細個時每次屋企人點呢道菜，都覺得：「咁鬼肥我就唔食啦！」，所以肉我就真係唔食既，最鐘意是食梅菜、又爽又甜好好味！

梅菜扣肉呢道菜式，食既係心意，因為製作時間長，現在間唔中會整俾家中老人家食，但只限食一塊半塊，看住佢地唔俾多吃等佢地過下口癮啦！

材料：五花腩一塊（約一斤，切正方形）、梅菜約200克、薑3塊、蒜頭2粒（切細粒）

五花腩醃料：豉油一湯匙、冰糖1.5湯匙、蠔油一湯匙、柱侯醬一湯匙、老抽半湯匙

梅菜調味：豉油1湯匙、老抽1.5湯匙紹興酒三瓶蓋、冰糖兩湯匙

工具：叉一隻、錫紙一塊

步驟：
1. 梅菜買回來後洗淨，用水浸1小時，然後逐塊洗淨備用（一定要逐塊洗淨，因為好多沙！）
2. 五花腩洗淨後，用跑活水的方法處理；在另一個鍋中燒熱熱水，放入3塊薑片，把豬腩加進，煮35分鐘

3. 取出豬腩放涼，用叉在皮上插上許多小孔

4. 用廚房紙印乾油份後輕力掃上老抽，待乾

在鍋中燒熱油，把豬腩放進，皮向下以半煎炸方式炸香6面（上、下、左、右、前、後），由於五花腩比較肥，炸時小心彈油！

6. 我既做法是把油加到好熱，之後關火，把豬腩放進（皮向下，要好小心），然後蓋上煲蓋，等熱油炸香豬皮，之後開火，再炸其餘的位置

7. 取出已炸好的豬腩放涼，切開一件件

8. 在小碗中拌好五花腩醃料，均勻地塗上每件五花腩中

每一件都要塗上

9. 梅菜洗乾淨盡量除去水份，然後切粒粒備用
10. 炒鑊加入2茶匙油，爆香蒜粒，加入梅菜炒至乾身

11. 加入梅菜調味料中的紹興酒，煮一會兒直至蒸發，再加入其他調味料炒香備用

12. 在碗中放入腩件（皮向下）加入梅菜及汁，在面上鋪上錫紙

13. 放蒸爐蒸3小時即成

14. 放碟在上面，然後倒扣即可

層層分明、入口即溶

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梅菜 彙整 - Daphne 樂思廚