姬松茸 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/姬松茸/ 快樂美食廚房 Tue, 16 Sep 2025 02:30:12 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 姬松茸 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/姬松茸/ 32 32 155076467 羊肚菌姬松茸鵪鶉髀飯 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e5%a7%ac%e6%9d%be%e8%8c%b8%e9%b5%aa%e9%b6%89%e9%ab%80%e9%a3%af/ https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e5%a7%ac%e6%9d%be%e8%8c%b8%e9%b5%aa%e9%b6%89%e9%ab%80%e9%a3%af/#respond Tue, 16 Sep 2025 02:30:12 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e5%a7%ac%e6%9d%be%e8%8c%b8%e9%b5%aa%e9%b6%89%e9%ab%80%e9%a3%af/ 上個月幫魔鬼群組嘅朋友仔買咗二百幾包鵪鶉髀，然後就收到好多嘅查詢：「Daphne，鵪鶉髀要點樣整呀？」，「Da...

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]]> 上個月幫魔鬼群組嘅朋友仔買咗二百幾包鵪鶉髀，然後就收到好多嘅查詢：「Daphne，鵪鶉髀要點樣整呀？」，「Daphne，鵪鶉髀用黃咖喱醬整得唔得？」，「Daphne, 鵪鶉髀用來煲湯得唔得？」

終於都有時間整返啲鵪鶉嘅食譜俾大家，其實鵪鶉髀size並不大隻，但係肉質嫩滑可口，我自己比較偏向用嚟整蒸飯，或者醃咗佢氣炸或者煎！今日就先寫咗蒸飯嘅食譜俾大家。


一人份蒸飯
材料：鵪鶉髀半包（4隻）、米一杯、姬松茸三隻、羊肚菌三隻、雞湯一杯、蔥花適量
鵪鶉髀醃料：蠔油一茶匙、生抽半茶匙、老抽少許、糖1/4茶匙、薑絲少許、油適量
蒸飯豉油：生抽一湯匙、老抽少許、糖1/2茶匙、油少許、玫瑰露酒一瓶蓋（全部放在小煲中煮滾即可）

步驟
1. 鵪鶉髀洗乾淨後抹乾，用醃料醃最少1小時
2. 羊肚菌及姬松茸浸軟後洗乾淨

3. 在鍋中加入少量油，爆香羊肚菌及姬松茸
4. 加入已經洗乾淨嘅白米及雞湯以中火煮滾
5.直到冒出魚眼泡泡

6.加入鵪鶉髀在上面
7.蓋上蓋子轉細火煮12分鐘，再焗10分鐘
8.想有飯焦嘅話，可以再開大火煮大約1分鐘

加入蔥花及灑上蒸飯豉油即可

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]]> 話咁快端午節又就快到！

五月尾要去中學嗰度教班，教少數族裔嘅同學仔大部份都唔食豬肉，有啲又唔食蝦米、有啲又唔食鮑魚，既然係咁就研發一隻素糭，大家都食得。

好多人覺得素糭味道唔夠鹹肉糭豐富，但係其實素糭入邊有好多唔同種類嘅豆豆、加埋姬松茸同埋羊肚菌，味道都好好！今日整完食咗一隻，真心覺得唔錯🥰加上冇落到肥豬肉同埋鹹蛋黃，對身體負擔冇咁重，今個端午節，大家不妨試吓整啦！


材料（可以製作20隻素糭）
糯米兩斤、邊綠豆一斤、眉豆30湯匙、蓮子30湯匙、栗子20粒、羊肚菌20隻、姬松茸10隻、糭葉80塊、棉繩一卷
醃料及其他準備：沙薑粉、鹽、糖、油、素蠔油、生抽、鹼水、紅棗四粒（去核）、冰糖適量


準備步驟（包糭前1-2日準備）
1. 糭葉逐塊洗乾淨，加入清水浸1天，放在加入了一湯匙的油及鹼水中煮40分鐘，取出後瀝乾水份備用

準備步驟（當天早上）
蓮子：洗乾淨後用熱水浸15分鐘，除去蓮子芯（非常重要的步驟！因為蓮子心好苦好苦的）

放在熱水中煮5分鐘，然後加入兩湯匙生抽及少許冰糖，焗10分鐘

姬松茸及羊肚菌：洗乾淨後用室溫水浸1小時，在炒鍋中加入少量油，把姬松茸及羊肚菌加入，再加入紅棗炒香，把浸羊肚菌及姬松茸的水過濾一下，然後加進，加入蠔油2湯匙、生抽少許及冰糖少許，煮滾後以慢火煮15分鐘，取出備用
眉豆：浸兩小時後洗乾淨，放在煮完姬松茸及羊肚菌的水中，以中小火煮10分鐘，取出放涼備用


栗子：放滾水煮10分鐘後熄火再焗20分鐘，取出備用

糯米：浸4小時後加入2湯匙的鹽、少許糖及2湯匙的油

邊綠豆：浸2小時後加入2茶匙的鹽、少許糖、1茶匙的沙薑粉及2湯匙的油


包糭步驟
1. 先取4塊糭葉，跟上圖放好

2. 雙手放在糭葉的兩邊，摺疊起來

3. 留意底部應該有一個尖的位置

4. 加入兩湯匙糯米，再加入2湯匙的綠豆，然後後按次序加入1.5湯匙眉豆、1.5湯匙蓮子、一粒栗子、一隻姬松茸、兩隻羊肚菌、再加入兩湯匙綠豆，最後加入三湯匙糯米

5. 把糭包好
6.用棉繩紮實，放在滾水中煮2.5小時即可，中途要留意水份是否足夠蓋過素糭
睇落去係咪都OK呢？

食嘅時候加少少生抽，更加美味

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