今天老公有事忙，早早已各訴我不能在家吃飯，於是就早早買來羔蟹，打算晚上獨食，又試新菜色。但想來想去都不知道要做甚麼菜色較好。那時家中小朋友說天氣很熱，想吃日式冷麵，靈機一觸，就想試試用家中常備的食材自製凍蟹，把蟹蒸熟再以特制醬汁浸泡雪凍，估不到醬汁能有效地去掉蟹的泥味，另加添了獨特的酒香味，在炎熱的夏天更能以醬汁拌麵吃，吃完真的是暑氣全消了！

材料（一人份）：肉蟹/羔蟹一隻、香茅2枝、檸檬葉1-2塊、手指薑1-2條、莞茜根1-2根、莞茜葉少許、指天椒半隻

蒸蟹材料：八角2粒、桂皮一椒、玫瑰露酒少許

醬汁材料： 玫塊露酒1湯匙、紹興酒50ml、日本清酒50ml、生抽2湯匙、糖約1湯匙、水50ml、魚露1湯匙

步驟：

1. 香茅取根拍碎、檸檬葉撕碎、手指薑切絲、莞茜根洗淨略拍、指天椒切片

1. 蟹放入冰盒約30分鐘至雪暈

1. 取出蟹，去取奄及洗淨

1. 蟹蓋向下，放上八角、桂皮及玫瑰露酒，水滾後蒸18分鐘至熟，取出待涼

1. 把醬汁材料中的酒類放小鍋煮滾至酒精揮發，加入其他醬汁材料，拌混後熄火待涼。放雪櫃至凍
2. 蟹放涼後拆件，去取蟹腮及蟹心，放醬汁中，再放入雪櫃，雪2-3小時至涼即可

注意 不要把蟹件放醬汁雪過夜，因細菌易滋生啊！

這篇文章 泰式香草凍醉蟹🦀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

在回家的路上，本想煮個凍蟹湯，消消暑，但女兒卻說想吃凍蟹，那麼說弄凍蟹來吃啦！凍蟹製作非常簡單，但醬汁呢，才是靈魂，加了蒜蓉和薑蓉的醬汁分外惹味，大家見到花蟹就馬上買來做做看啦！

材料：花蟹2隻

汁料： 蒜頭1粒、薑約1/3 尾指大小、醋1.5湯匙、黃糖1.5糖匙、生抽1湯匙、麻油少許

步驟：

1. 蟹放入冰水凍暈，約需15-20分鐘，凍暈了的蟹在蒸的過程不會掙扎，那麼就不會斷腳了
2. 15-20 分鐘後清洗花蟹，除去蟹奄及繩，蟹肚向上，放蒸爐/隔水蒸18分鐘
3. 蒸煮後取出蟹在室溫待涼後，放入雪櫃雪凍（約2-3小時）
4. 在小煲中加入麻油，爆香蒜蓉、薑蓉，加入醋、生抽、黃糖，煮滾後試味即可

夏日炎炎食，岩晒！

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