乳鴿 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/乳鴿/ 快樂美食廚房 Tue, 07 May 2024 09:27:07 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.9 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 乳鴿 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/乳鴿/ 32 32 155076467 簡易炒鴿鬆 https://daphnema.kitchen/%e7%b0%a1%e6%98%93%e7%82%92%e9%b4%bf%e9%ac%86/ https://daphnema.kitchen/%e7%b0%a1%e6%98%93%e7%82%92%e9%b4%bf%e9%ac%86/#respond Tue, 07 May 2024 09:14:49 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9975 乳鴿唔想次次都是食滷水或者紅燒？試下呢個新方法，大人小朋友都喜歡

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]]> 乳鴿唔想次次都是食滷水或者紅燒？試下呢個新方法，大人小朋友都喜歡

材料：滷水乳鴿兩隻、沙葛¼個、甘筍半條、粟米半條、蔥花適量、生菜12-15塊、蒜頭兩粒、葵花籽2湯匙

調味料：紹興酒一瓶蓋、蠔油一湯匙、生抽一茶匙、糖少許、老抽少許
步驟
1. 先製作滷水乳鴿
https://www.instagram.com/reel/C6WSvD7SfVa/?igsh=ZTU0eHRzMTFpc3Bu

2. 乳鴿去皮，起肉切粒
3. 沙葛及甘筍切細粒
4. 在鍋中先爆香兩粒，然後加入沙葛及粟米爆香
5. 加入甘筍及乳鴿粒炒一會兒
6. 注入花雕酒炒勻
7. 加入其他調味料，試味至合適
8. 加入葵花籽略炒
9. 最後加入蔥花就可以啦
10. 生菜用剪刀裁剪一下，吃時把鴿鬆放在山菜上包着來吃，小朋友最愛

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]]> https://daphnema.kitchen/%e7%b0%a1%e6%98%93%e7%82%92%e9%b4%bf%e9%ac%86/feed/ 0 9975 改良版紅燒乳鴿 https://daphnema.kitchen/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e7%b4%85%e7%87%92%e4%b9%b3%e9%b4%bf/ https://daphnema.kitchen/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e7%b4%85%e7%87%92%e4%b9%b3%e9%b4%bf/#respond Tue, 30 Apr 2024 07:42:31 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9946 乳鴿是老公同阿女喜歡既菜式之一，今次用上簡單既方法去做，雖然冇用陳年滷水咁好好味，但係冇滷水嘅朋友用呢個方法就...

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]]> 乳鴿是老公同阿女喜歡既菜式之一，今次用上簡單既方法去做，雖然冇用陳年滷水咁好好味，但係冇滷水嘅朋友用呢個方法就好方便啦！

材料：乳鴿兩隻、薑片五至六片、香葉三至四片、蔥頭一粒、蒜頭三至四粒、鹽一茶匙

加入調味料：生抽250毫升、老抽50毫升、水300毫升、玫瑰露酒量瓶蓋、冰糖三湯匙、椰糖少許、老抽及香葉
1. 乳鴿買回來後洗淨抹乾，以一茶匙的鹽醃最少1小時，然後把乳鴿放在室溫水中進行跑活水的過程

2. 把水慢慢加熱，直到看到很多泡泡及水微微滾起

3. 取出乳鴿洗乾淨抹乾
4. 在深炒鍋中爆香蒜頭、蔥頭及薑，然後加入調味料煮滾
5. 把乳鴿加進煮滾，轉中小火煮10分鐘
6. 10分鐘後把乳鴿反轉，然後焗30分鐘
7. 30分鐘後可檢查乳鴿的顏色，把較為淺色的部份放在醬汁中，然後再焗30分鐘

8. 如果乳鴿比較大隻，可以在焗完之後再開大火煮滾後關火，把乳鴿留在鍋中15-20分鐘，咁就入晒味啦
9. 把乳鴿取出，風乾一下
10. 把乳鴿放在氣炸鍋中，以180度氣炸10分鐘即成！

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]]> 製作琵琶鴨後，發現鴨皮不夠香脆，謝謝網友的留言，集思廣益之後，用乳鴿再做一次！今次做出來的乳鴿皮脆肉滑！推介給大家！爆趣混醬乳鴿，做法不算複雜，但需要一點時間。用氣炸鍋來做，沒有油煙，時間也較短。

用來宴客也是一個不錯的選擇！這次上皮的方法，非常理想，凍左都超脆大家一定一定要試下呀！

材料： 乳鴿2隻

醃料：海鮮醬半湯匙、生抽一湯匙、椰糖一茶匙、蒜鹽1.5茶匙、五香粉少許、鮮沙薑一小塊、麻油少許

上皮料：白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙

步驟：

1. 乳鴿洗淨，已醃料中的蒜鹽放雪櫃醃製3小時

2. 把乳鴿放滾水1分鐘使外皮收縮，以眉夾除去乳鴿細毛，沿肚子剪開

3. 拌勻醃料，放入乳鴿的肚子中醃製2小時（過夜更佳）

4. 準備上皮料，放小鍋煮滾

5. 趁着上皮料還熱時掃上乳鴿皮，再用風筒冷風吹乾

6.在掃上一層上皮料，再吹乾

7.乳鴿放入氣炸鍋以70度溫度風乾15分鐘

8.以錫紙覆蓋乳鴿，以180度溫度烤焗14分鐘

9.移走錫紙再以180度烤焗9分鐘

10.待乳鴿稍涼後切件即可

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這篇文章 紅燒豉油乳鴿 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 不經不覺間又到了秋天，因為氣候暖化的關係，今年的秋天比去年又遲了一點。天氣轉涼了又想起一些熱騰騰的菜色。與家人到時中菜館吃飯時，往往都要點一道燒乳鴿，細細的乳鴿肉質鮮嫩，皮脆帶蜜糖香味。與其說是一道餸飯菜色，不如說是餐前小食。

今天在街市買來兩隻乳鴿，本想與豉油的方式去處理（其實已經以豉油煮了），老公卻說想吃紅燒乳鴿。想要一點點蜜糖的味道，煮到一半的豉油乳鴿快快取出，以氣炸鍋先風乾外皮，再炸熟。差不到用這個煮法，乳鴿更入味，皮仍舊很脆！快快收藏試一下啦！

材料：乳鴿2隻、薑片2-3塊、蔥段少許、鹽約2-3茶匙

豉油汁：生抽4-5湯匙、冰糖適量、玫瑰露酒1瓶蓋

步驟：

1. 乳鴿洗淨後抹乾，以鹽醃最少2小時

2. 在鍋中加入冰糖，以中小火煮融成焦糖，把乳鴿放進，煎香外皮，鎖著肉汁

3. 加入薑片、蔥段及豉油汁，以中火煮滾。蓋上蓋子，以細火煮8分鐘。打開蓋子，以中火收汁（乳鴿顏色就會靚一點），如做豉油乳鴿，則把煮的時間增加到12分鐘，再關火焗10分鐘材收汁

4. 取出乳鴿，放入氣炸鍋，以60度先風乾外皮10分鐘，再調高溫度至180度焗4分鐘，塗上蜜糖，再焗2-3分鐘至合適顏色即成

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這篇文章 香茅乳鴿 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今天很晚才吃飯，所以很晚才寫食譜。昨天在街市買來兩隻皮薄肉厚的乳鴿，昨晚先用鹽醃一晚，今天放工很晚，家中沒有太多醃料，就用雪櫃常常有的香茅、蒜頭及泰式醬料，做一個充滿泰味的香茅乳鴿啦！

估不到香茅的味道與乳鴿非常相配，不但減少了乳鴿的腥味，更使肉味帶淡淡的香氣。如果不想每次都煮紅燒乳鴿，就轉轉口味啦！

材料：乳鴿2隻、香茅3枝、蒜頭3-4粒、莞茜一棵（連根）、生抽2湯匙、魚露少許、椰糖1茶匙、黃薑粉1/3茶匙、蠔油少許

步驟：

  1. 乳鴿洗淨後抹乾，每隻以2茶匙鹽醃好，醃一個晚上
  2. 香茅洗淨只要根部，切片、莞茜洗淨切段，以手動攪拌器攪碎
  3. 攪碎了的香草加入生抽、魚露、椰糖及黃薑粉拌好成醃料
  4. 醃料醃乳鴿約1小時
  5. 乳鴿（腿向上）放氣炸鍋以180度氣炸15分鐘，反轉再氣炸5分鐘即成
  6. 喜歡甜甜的朋友，可掃上蜜糖，再焗1分鐘即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%a6%99%e8%8c%85%e4%b9%b3%e9%b4%bf/feed/ 0 4503 搞搞新意思-釀乳鴿 https://daphnema.kitchen/%e6%90%9e%e6%90%9e%e6%96%b0%e6%84%8f%e6%80%9d-%e9%87%80%e4%b9%b3%e9%b4%bf%f0%9f%90%a6/ https://daphnema.kitchen/%e6%90%9e%e6%90%9e%e6%96%b0%e6%84%8f%e6%80%9d-%e9%87%80%e4%b9%b3%e9%b4%bf%f0%9f%90%a6/#respond Wed, 20 Feb 2019 10:45:45 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=1448 很多朋友問我，你的家人是否成日都試新菜色？因見我成日都在Facebook post 相試整新菜色,其實，我家老...

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這篇文章 搞搞新意思-釀乳鴿 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 很多朋友問我，你的家人是否成日都試新菜色？因見我成日都在Facebook post 相試整新菜色,其實，我家老公同小朋友對食物的要求不多，就算日日食雞翼、豬肉餅也可！只是他們有一個愛玩怕悶的老婆、媽媽，所以成日搞搞震，整唔同既野俾佢地食

昨天又來搞搞新意思，將老公同小朋友最喜歡的食物一齊煮-老公喜歡吃乳鴿、栗子。小朋友愛冬菇及糯米飯！就來一個cushion, 整一個香菇栗子糯米飯吧！估唔到糯米釀在乳鴿中，吸收了乳鴿的肉汁，又煙韌又好味！栗子香菇的味道與糯米非常夾，就咁食都好好味！乳鴿因爲有糯米在內，需要長一點的煮食時間，皮很脆而肉非常嫩滑！放假時不妨搞搞新意思，可能會有意外收穫呢！

材料：乳鴿2隻、糯米1杯（我用了2杯-剩餘的就咁食）、栗子半磅、冬菇2中大隻、蔥花少許、蜜糖少許

乳鴿醃料：鹽少許、豉油少許

糯米飯汁料：鼓油1湯匙、椰糖少許、魚露少許、老油半茶匙、麻油1茶匙（先試味，應偏咸）

步驟：

  1. 乳鴿洗淨後以醃料醃過夜
  1. 糯米以室溫水浸2個小時
  1. 栗子洗淨去皮，隔水蒸10分鐘、香菇以水浸軟後切片
  2. 乳鴿收滾水燙30秒後盛起，洗淨後剪開鴿胸
  3. 燒熱鍋子，放入香菇片炒香，加入糯米及栗子略炒後注入半杯水（水量是米的一半）
  4. 蓋上蓋子，以中火煮至冒煙後轉小火煮5分鐘，加入汁料及蔥花拌混
  5. 把糯米飯釀入鴿中，以牙簽收口
  6. 放入已預熱180度的焗爐/光波爐，肚子向上，焗18分鐘，反轉再焗18分鐘，掃上蜜糖，每邊再焗2-3分鐘即成！
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