未分類 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/uncategorized/ 快樂美食廚房 Fri, 09 Jan 2026 02:38:02 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 未分類 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/uncategorized/ 32 32 155076467 軟綿綿芋頭糕 https://daphnema.kitchen/%e8%bb%9f%e7%b6%bf%e7%b6%bf%e8%8a%8b%e9%a0%ad%e7%b3%95/ https://daphnema.kitchen/%e8%bb%9f%e7%b6%bf%e7%b6%bf%e8%8a%8b%e9%a0%ad%e7%b3%95/#respond Fri, 09 Jan 2026 02:38:02 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%bb%9f%e7%b6%bf%e7%b6%bf%e8%8a%8b%e9%a0%ad%e7%b3%95/ 下個月就過新年啦，呢排整緊一啲新年糕點嘅食譜，芋頭糕老公好鍾意食，但係我就好少整，今年係時候整俾佢食。查詢過好...

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]]> 下個月就過新年啦，呢排整緊一啲新年糕點嘅食譜，芋頭糕老公好鍾意食，但係我就好少整，今年係時候整俾佢食。查詢過好多喺酒樓工作嘅前輩，佢哋話芋頭糕一般會加雞粉，等啲芋頭糕香啲好味啲，自己整，想健康啲今次就唔加雞粉，用上自家製嘅清雞湯同埋無添加嘅菇粉，美味依然☺而芋頭則用上荔蒲芋頭，整出嚟軟綿綿，好好味☺


材料（可製作四個六百克芋頭糕）
芋頭（去皮後815克）、臘腸兩條、潤腸兩條（如果想用臘肉嘅話，就加半條臘肉減一條臘腸或者潤腸）、蝦米40克、冬菇兩至三隻（浸軟，如果加咗冬菇嘅話就要盡快食用，所以我今次冇加）、乾瑤柱3-4粒、油2湯匙


其他：水200毫升
麵糊：粘米粉240克、澄麵1.5湯匙、雞湯1000毫升、五香粉1湯匙（大約8-9克）、無添加菇粉兩茶匙、胡椒粉適量、鹽1茶匙、糖1茶匙（口味偏淡可以按照喜好略加減）

步驟
1.芋頭去皮切粒（大約2cm ×2 cm）記得帶手套啊
2.臘腸潤腸臘肉切粒
3.冬菇洗乾淨後，浸軟切粒備用
4.蝦米及瑤柱分別浸軟，瑤柱撕成絲狀備用

5.在炒鍋中加入兩湯匙的油，先爆香臘腸、潤腸、臘肉及2/3的蝦米及一半的瑤柱絲
6.加入芋頭粒炒香，然後加入清水200毫升，煲滾後轉小火，蓋上蓋子煮6分鐘
7.把麵糊材料全部攪拌勻循
8.逐少加入芋頭粒中，會見到麵糊慢慢變杰，記得要分最少六次加入麵糊會比較容易處理
最後見到咁嘅狀態，即係整好

9.在蒸模中加入剩餘的蝦米及瑤柱絲，然後放入麵糊鋪平
放入蒸爐或者隔水蒸1小時40分鐘
10.放涼後，最少放雪櫃一晚，第二天取出切片煎煮後即可食用

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]]> 老公讚好好味嘅菜式！點解無啦啦煮呢度菜式呢？其實有一個故事：話說幾個月之前有一間電視台嘅編輯曾經搵過我，問我有冇興趣參加一個廚藝比賽，可惜嗰幾個月我有好多旅行要去，所以就婉拒咗啦。

前兩日突然間睇到呢個廚藝比賽嘅精華片段，參賽者需要煮呢度菜式，我就心諗：「如果我喺現場嘅話會點樣煮呢？」，於是就喺街市買嚟三種主要嘅材料：腸粉、肉蟹同埋豬肉。

煎香左嘅腸粉加上簡簡單單煮嘅肉蟹同埋豬肉，肉蟹嘅鮮味入晒腸粉入邊，腸粉又大啲脆卜卜，老公話：「好好味呀！」

由於要記錄低點樣整，所以順手出個食譜俾大家，聽日放假有興趣嘅朋友仔可以試吓整。


材料：肉蟹一隻（大約12両）、梅頭瘦肉100克（剁成肉碎）、腸粉五至六條（其實唔夠要買多啲先得，我淨係食咗一舊🫨)、三片薑、蔥花少許


腸粉調味料：生抽少許
肉蟹調味料：生粉適量、紹興酒一瓶蓋、蠔油一茶匙、生抽少許、糖少許、水200毫升
肉碎醃料：蠔油½茶匙、糖少許

步驟：
1.腸粉買回來後切段，在平底鑊中煎香，要用中慢火慢慢煎，直到兩邊脆卜卜
2.然後加入少許生抽，使其上色

3.肉碎加入調味料醃好備用，然後放在平底鑊中炒香至九成熟，盛起備用

4.肉蟹切件，略略抹乾後拍上生粉，放在已預熱的鑊中，以半煎炸的方法煮一會兒，然後在側邊加入三片薑5.蟹煮到八成熟後加入花雕紹興酒，然後蓋上蓋子煮大約3分鐘

6.加入肉碎及腸粉，然後加入少許花雕紹興酒
再把肉蟹調味料加進，煮一會兒

最後加上蔥花即可
腸粉朔晒啲醬汁好好味

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這篇文章 鮮茄汁茄汁蝦碌 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 小時候爸爸間唔中都會入廚，我哋都好期待佢入廚，因為每一次佢煮嘢食總會有啲驚喜，煮嘅都係我哋鍾意嘅嘢食！黑椒汁煎牛扒、炸子雞、炸雪糕、燒鵝……當然唔少得嘅係過時過節一定會食嘅茄汁蝦碌！爸爸整嘅茄汁蝦碌酸甜適中，加上彈牙嘅蝦肉、脆卜卜嘅蝦殼，真係成隻蝦都食晒！

昨日心血來潮，又想整一下茄汁蝦碌，煮咗咁多年今次改一改煮嘅方法，用上新鮮自家製嘅茄汁，唔知整出嚟嘅效果會係點㗎呢？

自家製嘅茄汁酸甜層次比較豐富，食到新鮮蕃茄嘅味道，加上新鮮嘅中蝦去整，又鮮味又惹味！整多啲茄汁放喺雪櫃，仲可以比小朋友點薯條食😍


茄汁食譜
材料：新鮮蕃茄兩斤、砂糖80至90克、新鮮檸檬汁25克、鹽8克

步驟：
1.新鮮蕃茄買回來後洗乾淨，在底部位𠝹十字紋，然後放在熱水中大約3至4分鐘

2. 去除蕃茄表皮切粒

3. 把蕃茄放在攪拌機中攪拌蕃茄蓉

4.把蕃茄蓉過濾

5. 用中大火加熱蕃茄汁，然後以中火慢慢煮，直至水量減少三分之一
6.加入砂糖繼續煮，中途要不停攪拌，直至水量減一半

7. 加入檸檬汁及鹽調味，直至味道合適

8.繼續煮，直到蕃茄醬變杰
9.煮好嘅蕃茄醬可以放喺雪櫃存放

茄汁蝦碌食譜，可以參考以下連結：


https://daphnema.kitchen/%E5%85%92%E6%99%82%E5%9B%9E%E6%86%B6%E8%8C%84%E6%B1%81%E5%A4%A7%E8%9D%A6/

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這篇文章 鮮茄汁茄汁蝦碌 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 小時候爸爸間唔中都會入廚，我哋都好期待佢入廚，因為每一次佢煮嘢食總會有啲驚喜，煮嘅都係我哋鍾意嘅嘢食！黑椒汁煎牛扒、炸子雞、炸雪糕、燒鵝……當然唔少得嘅係過時過節一定會食嘅茄汁蝦碌！爸爸整嘅茄汁蝦碌酸甜適中，加上彈牙嘅蝦肉、脆卜卜嘅蝦殼，真係成隻蝦都食晒！

昨日心血來潮，又想整一下茄汁蝦碌，煮咗咁多年今次改一改煮嘅方法，用上新鮮自家製嘅茄汁，唔知整出嚟嘅效果會係點㗎呢？

自家製嘅茄汁酸甜層次比較豐富，食到新鮮蕃茄嘅味道，加上新鮮嘅中蝦去整，又鮮味又惹味！整多啲茄汁放喺雪櫃，仲可以比小朋友點薯條食😍


茄汁食譜
材料：新鮮蕃茄兩斤、砂糖80至90克、新鮮檸檬汁25克、鹽8克

步驟：
1.新鮮蕃茄買回來後洗乾淨，在底部位𠝹十字紋，然後放在熱水中大約3至4分鐘

2. 去除蕃茄表皮切粒

3. 把蕃茄放在攪拌機中攪拌蕃茄蓉

4.把蕃茄蓉過濾

5. 用中大火加熱蕃茄汁，然後以中火慢慢煮，直至水量減少三分之一
6.加入砂糖繼續煮，中途要不停攪拌，直至水量減一半

7. 加入檸檬汁及鹽調味，直至味道合適

8.繼續煮，直到蕃茄醬變杰
9.煮好嘅蕃茄醬可以放喺雪櫃存放

茄汁蝦碌食譜，可以參考以下連結：


https://daphnema.kitchen/%E5%85%92%E6%99%82%E5%9B%9E%E6%86%B6%E8%8C%84%E6%B1%81%E5%A4%A7%E8%9D%A6/

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這篇文章 羊肚菌姬松茸鵪鶉髀飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上個月幫魔鬼群組嘅朋友仔買咗二百幾包鵪鶉髀，然後就收到好多嘅查詢：「Daphne，鵪鶉髀要點樣整呀？」，「Daphne，鵪鶉髀用黃咖喱醬整得唔得？」，「Daphne, 鵪鶉髀用來煲湯得唔得？」

終於都有時間整返啲鵪鶉嘅食譜俾大家，其實鵪鶉髀size並不大隻，但係肉質嫩滑可口，我自己比較偏向用嚟整蒸飯，或者醃咗佢氣炸或者煎！今日就先寫咗蒸飯嘅食譜俾大家。


一人份蒸飯
材料：鵪鶉髀半包（4隻）、米一杯、姬松茸三隻、羊肚菌三隻、雞湯一杯、蔥花適量
鵪鶉髀醃料：蠔油一茶匙、生抽半茶匙、老抽少許、糖1/4茶匙、薑絲少許、油適量
蒸飯豉油：生抽一湯匙、老抽少許、糖1/2茶匙、油少許、玫瑰露酒一瓶蓋（全部放在小煲中煮滾即可）

步驟
1. 鵪鶉髀洗乾淨後抹乾，用醃料醃最少1小時
2. 羊肚菌及姬松茸浸軟後洗乾淨

3. 在鍋中加入少量油，爆香羊肚菌及姬松茸
4. 加入已經洗乾淨嘅白米及雞湯以中火煮滾
5.直到冒出魚眼泡泡

6.加入鵪鶉髀在上面
7.蓋上蓋子轉細火煮12分鐘，再焗10分鐘
8.想有飯焦嘅話，可以再開大火煮大約1分鐘

加入蔥花及灑上蒸飯豉油即可

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這篇文章 椰香薯仔炆雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 最近好多朋友仔買咗咖喱醬，然後問我咖喱醬要點樣整呢？係咪淨係可以用嚟整咖喱四寶？今日適逢要參加一個畢業禮，做小粉絲，返到屋企嘅時候已經係傍晚，冇好多時間做晚餐就拎一個咖喱醬出嚟，叫姐姐預早解凍雞翼同埋醃鹽，返到屋企先批薯仔，45分鐘就整好呢個菜式！有汁有餸，撈碗飯搞掂！


材料：薯仔一個（大size）、雞翼20隻、黃咖喱醬100克、魚蛋二百克、薑三片、椰汁500毫升、水適量（可省）


咖喱醬調味料：魚露少許、糖少許

步驟：
薯仔洗乾淨批皮後滾筒切件
在平底鍋中爆香三片薑，把薯仔加進爆香

在炒鍋中加入黃咖喱醬爆香，然後注入椰汁500毫升煮滾後加入薯仔，蓋上蓋子，以中慢火先煮10分鐘
雞翼放在氣炸鍋中以180度炸8分鐘後取出

把雞翼加入汁料中，蓋上蓋子，以中慢火煮8分鐘


最後加入魚蛋蓋上蓋子，以中慢火再煮8分鐘即成
常被一盒咖喱醬喺屋企想用嘅時候就有得用啦：咖喱醬食譜可以去以下嘅網址睇吓
咖喱四寶

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這篇文章 自製鹽焗雞粉鮑魚羊肚菌烤雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 想食鮑魚又想食雞，但係又要同小朋友溫書？點樣可以一次過滿足兩個願望呢，不如就將啲鮑魚塞入隻雞入邊然後焗咗佢！乾手淨腳快快脆脆有得食！呢度菜式非常容易整，只需要醃好隻雞，然後放落焗爐入邊焗個零鐘就食得啦！鮑魚吸收左羊雞菌同雞油既香味，好香🥴


材料：三黃雞一隻（大約兩斤六両）、羊肚菌8-10隻、鮑魚4-6隻


雞醃料：自製鹽焗雞粉12克（如果用街買嘅鹽焗雞粉要減少份量，因為可能會比較鹹）、鹽2茶匙、生抽1 湯匙、糖少許、麻油一茶匙


鮑魚醃料：鹽焗雞粉1/4茶匙、生抽少許

三黃雞買回來後洗淨然後以醃料中的鹽先醃6小時，再加入其他醃料醃2小時
鮑魚去殼後放滾水灼一 分鐘，取出後加入鮑魚醃料醃一會
羊肚菌浸軟洗淨
把鮑魚及羊肚菌釀入雞肚中

預熱焗爐200度10分鐘，在焗盤上放上一張錫紙，把雞翼放進，然後蓋上另外一張錫紙，先焗1小時

1小時後除去錫紙，調高溫度至230度，再焗15分鐘即可
內有乾坤

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這篇文章 水梨炆豬肋骨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 去韓國旅行最喜歡食佢哋嘅炆燉菜式，帶水果甜甜嘅味道，中和咗肉類嘅油膩，加上醬汁炆燉，熱鍋上菜，喺冬天食暖笠笠好正！幾日前喺街市買嚟好靚嘅西班牙豬肋骨，加上韓國水泥同埋韓國醬汁去煮，小朋友連汁都撈埋😆


材料：韓國水梨半個、西班牙豬肋骨一條、甘筍一條、洋蔥一個、蒜頭六至八粒（拍扁）、蔥花少許


醬汁材料：牛肋骨醬汁大半瓶、水150 毫升、生抽少許、料理一湯匙

步驟：
西班牙豬肋骨可請舖頭代勞切開一條條，解凍後洗乾淨，以跑活水的方式處理然後抹乾，用少許鹽醃最少兩小時
甘筍滾狀切件、¼個水梨也切件，大細與甘筍相若、半個洋蔥切件、另外半個洋蔥切圈

在鑊中加入適量的油，把豬肋骨四面煎香，然後取出豬肋骨

在同一個鍋中爆香洋蔥蒜頭，加入甘筍及切了粒粒的水梨爆香

加入豬肋骨炒一會兒，注入料理酒一湯匙煮一會兒後，加入水梨蓉及其他醬汁材料煮滾後試味
一小時後

豬肋骨用小火炆煮大約1小時左右，打開轉大火，然後加入洋蔥圈及蔥花即成

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]]> 10488 黃咖喱柱侯炆牛腩 https://daphnema.kitchen/%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e6%9f%b1%e4%be%af%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/ Wed, 09 Oct 2024 12:21:46 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10400 今日姐姐突然間要放假去送機，於是乎我就做咗一日全職媽媽🤣朝頭早起身煮早餐俾小朋友，然後忙着ball and c...

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這篇文章 黃咖喱柱侯炆牛腩 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日姐姐突然間要放假去送機，於是乎我就做咗一日全職媽媽🤣朝頭早起身煮早餐俾小朋友，然後忙着ball and chain 既新貨發佈，幫大家訂咗一大輪袋之後，就準備午餐，再送去學校俾小朋友😍然後去買餸準備今晚嘅晚餐。

已經計劃好晒，今晚要食乜嘢，買咗牛坑腩、薯仔、雞翼同埋黃咖喱醬，跟住返屋企準備煮嘢食！

點知，整整吓嘅時候發現開唔到支黃咖喱醬😅真係用咗15分鐘都開唔到，仲要用盡晒所有方法：橡筋、廚房手套、浸熱水、保鮮紙……當開到好氣餒嘅時候，喺WhatsApp魔鬼群組講兩句，點知有朋友仔同我講可以試吓用刀仔撬，神奇嘅事發生，一撬撬開咗，群組朋友仔咖喱有啲辦法！就係靠佢開到之王咖喱醬，今晚有咖喱食😂

本身開唔到支黃咖喱醬，加咗啲柱侯醬落去牛腩度，原來加埋黃咖喱醬一齊煮好好味喎！


材料：牛坑腩一斤（切件）、洋蔥半個（切件）、蒜頭四至五粒、薑片五至六片、蔥頭兩粒（一開四）、薯仔一個（去皮後切件，放在水中，以防變色）


調味料：紹興酒兩瓶蓋、黃咖喱醬兩湯匙、柱侯醬一茶匙、蠔油一茶匙、生抽兩湯匙、冰糖少許、水一碗（約250毫升）

步驟
牛坑腩買回來後洗乾淨，以跑回水的方法處理，然後洗淨，抹乾水備用
牛肉入邊好多污糟嘅嘢，記得用泡沫水處理啊

在平底鍋中加入適量的油，先爆香薯仔，然後取出

在同一個平底鑊中加入薑片、蔥頭、洋蔥炒香後加入牛腩爆香
順序加入調味料煮滾

把牛腩連同調味料放在高速煲中，煮15分鐘，排氣後開蓋，加入薯仔再炆煮3分鐘即可

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]]> 10400 芒果忌廉芝士冰皮月餅 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%92%e6%9e%9c%e5%bf%8c%e5%bb%89%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e5%86%b0%e7%9a%ae%e6%9c%88%e9%a4%85/ Thu, 12 Sep 2024 06:19:09 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10357 明天又去同一間學校教少數族裔嘅學生整冰皮月餅，希望令佢哋明白多啲中國嘅文化，由於傳統月餅製作需時，學生亦都冇咁...

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這篇文章 芒果忌廉芝士冰皮月餅 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 明天又去同一間學校教少數族裔嘅學生整冰皮月餅，希望令佢哋明白多啲中國嘅文化，由於傳統月餅製作需時，學生亦都冇咁大興趣，所以今次整咗呢一個芒果忌廉芝士冰皮月餅，食落去就好似食甜品一樣，唔會覺得好漏，對於麻麻哋月餅嘅我，呢一個作為甜品都係一個唔錯嘅選擇，既然要寫食譜比同學仔，就喺度寫埋食譜俾大家啦。今次使用台灣牌子嘅預拌冰皮粉，節省一啲時間。


以下材料可製作16個大約40克的冰皮月餅
冰皮材料：預拌冰皮粉200克，冷開水220克
芒果餡材料：芒果肉90克、忌廉芝士50克、魚膠粉五克、純味乳酪90克、飲用水10克、砂糖10至20 克（可根據甜味喜好調節）


其他：製冰器一個、熟糯米粉適量、月餅模具一個

步驟：
切開芒果取出芒果肉，然後切粒放在攪拌器中打碎，取90克芒果肉備用
打成果蓉

2. 在小鍋中加入純味乳酪、砂糖及忌廉芝士、魚膠粉（以10克水先融解）以小火煮溶，然後放涼，放涼後加入芒果肉
加入芒果之後係咁樣
3. 把芒果餡料放在製冰器中，然後放進冰箱雪1小時

4. 冰皮按照包裝指示拌勻成為冰皮（我的是使用200克冰皮粉，然後再加220克水）

5. 每25克分為一份，搓圓
把芒果餡料取出，放在已壓扁的冰皮中，然後包裹成為圓球

6.把一份冰皮月餅放在熟糯米粉上滾動，然後，放在月餅模具中
輕力壓出月餅

8.製作好的月餅先放在冰格最少一晚，吃前回溫最少10分鐘
當甜品食也不錯

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