越菜 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/越菜/ 快樂美食廚房 Fri, 29 Jul 2022 01:07:31 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 越菜 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/越菜/ 32 32 155076467 涼浸浸香茅烤雞撈檬 https://daphnema.kitchen/%e6%b6%bc%e6%b5%b8%e6%b5%b8%e9%a6%99%e8%8c%85%e7%83%a4%e9%9b%9e%e6%92%88%e6%aa%ac/ https://daphnema.kitchen/%e6%b6%bc%e6%b5%b8%e6%b5%b8%e9%a6%99%e8%8c%85%e7%83%a4%e9%9b%9e%e6%92%88%e6%aa%ac/#respond Fri, 29 Jul 2022 01:07:31 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b6%bc%e6%b5%b8%e6%b5%b8%e9%a6%99%e8%8c%85%e7%83%a4%e9%9b%9e%e6%92%88%e6%aa%ac/ 今年的夏日真係好熱好熱，要食d凍既食物驅走熱氣，甜甜酸酸既野食更開胃！就做個撈檬吧！撈檬既主角係醬汁，出街食成...

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這篇文章 涼浸浸香茅烤雞撈檬 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今年的夏日真係好熱好熱，要食d凍既食物驅走熱氣，甜甜酸酸既野食更開胃！就做個撈檬吧！撈檬既主角係醬汁，出街食成日都要加好多汁，酸+甜+咸+辣=刺激味蕾，食完好refreshing!

撈檬不難做，但準備材料就要花小小心機，大家趁着週末試試做吧！

烤雞材料及醃料：走地雞半隻、香茅3枝、香茅粉1/2茶匙、沙薑粉1/2茶匙、白胡椒粉少許、魚露1/2茶匙、鹽1茶匙、生抽少許、紅蔥頭一個、蒜頭3-4粒、水10ml、蜜糖一湯匙、青檸汁1茶匙、薑一小塊、洋蔥1/4個
步驟（烤雞）
1. 走地雞洗乾淨後抺乾，以鹽醃最少2小時
2. 烤雞醃料（除鹽外）放攪拌機全部攪碎
3. 把醃料放進雞中放雪櫃醃3-4小時
4. 取出雞回溫，取去醃料，包上錫紙，放氣炸鍋以180度氣炸22分鐘後取去錫紙，掃上蜜糖再焗3-4 分鐘，斬件即可
檬粉材料：檬粉1斤半、甘筍一條、沙律青瓜一至兩條、芽菜少許、沙律菜少許、花生碎適量、冰粒適量、金不換葉少許、青檸一個（切角）

醬汁材料：魚露80ml、白糖2湯匙（以20ml熱水煮溶）、青檸1-2個（取汁）、飲用水（室溫）240 ml、蒜頭6-8粒（切碎）金不換葉6-8塊、雞醬2湯匙、指天椒2-3隻（切片）
步驟（撈檬汁）
1. 把全部材料混合，記住試試酸甜度
2. 把醬汁放入容量，置雪櫃最少1小時
步驟（撈檬）
1. 青瓜及甘筍刨絲備用，沙律菜洗淨，全部材料放雪櫃備用
2. 銀芽洗乾後放滾水煮一會，取出沖飲用水，放涼後放雪櫃。
3. 檬粉洗淨，放入滾水煮3-4分鐘，取出後放進裝進冰粒的食物盒，放涼後放雪櫃。
4. 花生粒放氣炸鍋，加入少許油，以180度炸8分鐘，取出放涼後取去花生衣，盅碎備用
5. 把檬粉放在碗中，放上青瓜絲、甘筍絲、銀芽、沙律菜、烤雞、花生碎、金不換及青檸角
6. 吃時加入醬汁拌混即可

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