日式美食 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/日式美食/ 快樂美食廚房 Sun, 05 Apr 2026 03:15:07 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 日式美食 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/日式美食/ 32 32 155076467 炙燒左口魚裙邊釜飯 https://daphnema.kitchen/%e7%82%99%e7%87%92%e5%b7%a6%e5%8f%a3%e9%ad%9a%e8%a3%99%e9%82%8a%e9%87%9c%e9%a3%af/ https://daphnema.kitchen/%e7%82%99%e7%87%92%e5%b7%a6%e5%8f%a3%e9%ad%9a%e8%a3%99%e9%82%8a%e9%87%9c%e9%a3%af/#respond Sun, 22 Mar 2026 12:47:48 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%82%99%e7%87%92%e5%b7%a6%e5%8f%a3%e9%ad%9a%e8%a3%99%e9%82%8a%e9%87%9c%e9%a3%af/ 前排買到幾包左口魚裙邊刺身，又買咗一個新嘅日本製陶鍋，加上工人姐姐放假！就做一個一鑊熟嘅飯，有餸又有飯，非常方...

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]]> 前排買到幾包左口魚裙邊刺身，又買咗一個新嘅日本製陶鍋，加上工人姐姐放假！就做一個一鑊熟嘅飯，有餸又有飯，非常方便。

用陶鍋同日本珍珠米整嘅釜飯粒粒分明，加咗鰹魚湯煮出嚟嘅飯，帶有陣陣清香，然後用火槍燒過嘅左口魚魚油豐盈❤❤❤美味！


材料：左口魚裙邊刺身適量（我鍾意好多，所以落咗兩包）、珍珠米一杯、三文魚子適量


鰹魚湯：鰹魚湯包一個、水500毫升、昆布一至兩塊


左口魚裙邊醃料：日本豉油45毫升、味醂90毫升、清酒125毫升

步驟
1. 左口魚刺身，解凍後略洗乾淨抹乾，放在左口魚醃料中醃最少1小時
2.珍珠米洗乾淨後以清水浸15分鐘
鰹魚湯煮滾後以中小火煮15分鐘

3.在土鍋中加入已浸好的珍珠米，注入200毫升的鰹魚湯

4.蓋上中蓋子，以中火加熱直至冒煙，然後蓋上外面的蓋子以中小火煮10分鐘，然後焗10分鐘
5.把左口魚刺身放在煮好的飯上，用火槍炙燒
6.喜歡多一點左口魚的話可以先燒一層、然後上另外一層左口魚再燒多一次

7. 完成後把三文魚子及蔥花加進

8.喜歡多一點醬汁的話，可以把鰹魚湯放在小鍋中，加入少許生抽、糖及生粉水煮至喜歡的杰度
均勻地淋在左口魚裙邊上就可以

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]]> 小朋友聖誕節第一日放假，阿女話要打邊爐，阿仔話唔打邊爐要食豚肉生薑燒😅對於食嘢佢哋兩個嘅選擇好多時都唔一樣，於是我又要兩邊都搞🤣🤣🤣🤣

先整咗豚肉生薑燒俾阿仔食，本身話要食打邊爐嘅阿女，見到我攞碗飯出嚟，就話：「睇落去咁好食嘅🥴🥴。」，於是入咗廚房潷啲汁嚟飲😂😂😂😂

呢款豚肉生薑燒，非常非常容易整！係打斧頭之選😆


材料（一人份）：西班牙豚肉五至六片、洋蔥¼個（切絲）、蔥花少許（可省）、白飯一碗、白芝麻適量


醬汁材料：味醂兩湯匙、料理酒兩湯匙、清水兩湯匙、日本豉油一茶匙、糖少許、薑蓉適量

步驟：
在鑊中加入少許油，爆香洋蔥
把洋蔥放到一邊，然後加入西班牙豚肉煎香
煎至8成熟

準備醬汁材料：把所有材料拌勻即可

豚肉煎香後和洋蔥混合一起，加入醬汁材料以中小火煮一會兒，試味至合適，再用大火收汁即可

把白飯放到碗中，加入豚肉及洋蔥，灑上醬汁，然後加入白芝麻及蔥花即可

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]]> 10505 油甘魚味噌湯 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%b9%e7%94%98%e9%ad%9a%e5%91%b3%e5%99%8c%e6%b9%af/ Wed, 11 Dec 2024 06:04:54 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10495 經過日本超級市場，見到有好新鮮嘅油甘魚骨發售，買來一盒，加上日本嘅味噌同埋昆布，煮自家製嘅味噌湯，口味唔會太濃...

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]]> 經過日本超級市場，見到有好新鮮嘅油甘魚骨發售，買來一盒，加上日本嘅味噌同埋昆布，煮自家製嘅味噌湯，口味唔會太濃，有魚油嘅香味🥰🥰


材料：油甘魚骨一份（亦都可以用三文魚骨）、昆布一小塊、赤味噌三湯匙、熱水1.5 L、日本絹豆腐一件（切粒）、薑2-3塊、蔥花少許

步驟
油甘魚骨買回來後洗乾淨，抹乾水，在骨上灑上少許鹽備用
燒熱鑊爆香幾片薑，加入油甘魚骨煎香，因為油甘魚含有豐富嘅油分，所以會有好多魚油溢出，如果唔想個湯好肥嘅話可以潷走一啲

注入熱水，然後加入味噌、昆布以中大火滾15-20
隔掉魚骨後試味（可以加少少糖吊味）

加入切粒的豆腐，最後加入少許蔥花即成

註：味噌鹹度不一樣，可根據情況加減味噌的份量

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]]> 10495 日式芝士牛肉薯餅 https://daphnema.kitchen/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e7%89%9b%e8%82%89%e8%96%af%e9%a4%85/ Fri, 22 Nov 2024 09:49:48 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10454 朝頭早臨出門口之前突然間阿女話想食啲香口嘅嘢，有求必應嘅我梗係整啲好嘢俾佢食啦！用新鮮嘅薯仔同埋鮮牛肉加上芝士...

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這篇文章 日式芝士牛肉薯餅 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 朝頭早臨出門口之前突然間阿女話想食啲香口嘅嘢，有求必應嘅我梗係整啲好嘢俾佢食啦！用新鮮嘅薯仔同埋鮮牛肉加上芝士整出嚟嘅日式芝士牛肉薯餅，外脆內軟仲好香😃😃


材料：新鮮牛柳肉150克、洋蔥半個（切粒）、薯仔兩個、芝士適量、中筋麵粉適量、雞蛋一隻、麵包糠食量


牛肉調味料：鹽1/5茶匙、黑椒少許
薯蓉調味料：鹽1/3至半茶匙（自己調節）牛油10克

步驟
1. 新鮮牛柳買回來後洗淨抹乾，然後剁碎備用
2. 在炒鍋中加入適量的油，爆香洋蔥直至軟身
3. 加入牛肉爆香直接轉色，然後加入牛肉調味料炒勻，把牛肉盛起備用

4.薯仔洗乾淨後去皮切薄片，隔水蒸20分鐘至林，然後5.趁熱成薯蓉，加入薯蓉調味料
6.然後按喜好加入芝士再拌勻

7.加入牛肉拌勻後試味
8.製作薯餅：取出適量的薯蓉壓成薯餅形狀，然後把薯餅撲上中筋麵粉，再放進蛋漿中，然後撲上一層麵包糠

9.中火加熱油，把薯餅放進直至淺金黃色後盛起

10. 調高油溫，然後把薯餅放進炸至金黃色即可

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]]> 10454 壽喜燒汁牛小排 https://daphnema.kitchen/%e5%a3%bd%e5%96%9c%e7%87%92%e6%b1%81%e7%89%9b%e5%b0%8f%e6%8e%92/ Sat, 31 Aug 2024 14:05:17 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10335 上次去Kk屋企嗰度整咗個牛小排，阿女念念不忘，希望我整多一次！於是今日晏晝就整俾佢當lunch 啦，今次用上咗...

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這篇文章 壽喜燒汁牛小排 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上次去Kk屋企嗰度整咗個牛小排，阿女念念不忘，希望我整多一次！於是今日晏晝就整俾佢當lunch 啦，今次用上咗美國嘅牛小排，非常非常鮮嫩好味，呢個菜式適合剛剛學煮嘢食嘅朋友，因為實在太簡單啦！大家快啲試吓啦。


材料：牛小排四件、洋蔥¼個（切粒）
壽喜燒汁材料：日本生抽兩湯匙、味醂兩湯匙、日本清酒兩湯匙、糖兩湯匙、水四至五湯匙
其他：鹽適量、黑椒碎適量、錫紙一張、生粉水少許

步驟：
牛小排解凍後洗淨抹乾血水
在牛小排兩邊加入適量的鹽及黑椒碎
我今日用不鏽鋼鑊，需要先燒熱不鏽鋼鑊，直至加水落去成水珠嘅狀態
將牛小排放落去，每邊煎1分鐘

取出牛小排，放喺碟入邊蓋上錫紙等10分鐘

在小鍋中加入壽喜燒汁的材料，煮滾試味，取出備用

在煎鍋中爆香洋蔥，加入壽喜燒汁，想杰一啲嘅話可按喜好加入生粉水

切開牛小排，靚靚排喺碟入邊
加入適量嘅醬汁就可以啦

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]]> 10335 雞肉親子丼 https://daphnema.kitchen/%e9%9b%9e%e8%82%89%e8%a6%aa%e5%ad%90%e4%b8%bc/ https://daphnema.kitchen/%e9%9b%9e%e8%82%89%e8%a6%aa%e5%ad%90%e4%b8%bc/#respond Fri, 29 Dec 2023 14:59:51 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9419 小朋友鍾意食日本菜，其實最鍾意食係珍珠米！細佬可以食到兩大碗，雞肉親子丼非常容易整，趕時間嘅時候整一流，有汁又...

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]]> 小朋友鍾意食日本菜，其實最鍾意食係珍珠米！細佬可以食到兩大碗，雞肉親子丼非常容易整，趕時間嘅時候整一流，有汁又有肉、有餸又有飯，一碗加多碟菜搞掂晒！材料亦都唔複雜，大家記得收藏食譜啦！

材料（四人份）：新鮮雞髀四件（起骨）、洋蔥半個、雞蛋四隻、青蔥適量、日本米三杯、芝麻適量（可省）
醬汁材料：日本豉油100毫升、味醂及料理走各30毫升、白糖兩茶匙、鰹魚片一至兩湯匙，水適量
步驟：
1. 日本白米，洗乾淨後先煮熟，備用
2. 新鮮雞髀起骨後把多餘的雞皮切去，切成一口大小，加入少許鹽醃最少30分鐘
3. 洋蔥半個切條
4. 在小鍋中把醬汁材料煮滾，可按喜好調節鹹甜度
5. 醬汁過濾後即成雞肉丼汁
6. 在炒鍋中先加入適量的油，放入兩隻雞蛋，炒熟後盛起備用
7. 在同一個炒鍋中加入適量的油，爆香洋蔥後，把雞肉放進（皮向下），以中火煎煮4分鐘
8. 把雞肉及洋蔥炒勻，加入一半的醬汁，蓋上蓋子煮3至4分鐘，直至雞肉全熟
9. 打入兩隻生雞蛋，隨即攪拌以中火煮1分鐘，再焗2分鐘
10. 加入步驟4的雞蛋拌勻，然後加入青蔥段及蔥花
11. 把煮好的日本米放在大碗中，加入雞肉、雞蛋及汁料，灑上青蔥花、芝麻及鰹魚片即可

糖心雞蛋食譜可到

非常易整嘅糖心蛋

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%9b%9e%e8%82%89%e8%a6%aa%e5%ad%90%e4%b8%bc/feed/ 0 9419 日式涼拌茄子 https://daphnema.kitchen/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e8%8c%84%e5%ad%90/ https://daphnema.kitchen/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e8%8c%84%e5%ad%90/#respond Wed, 26 Jul 2023 13:22:20 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8944 夏天非常悶熱，整一個涼拌菜式，降吓溫！茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，加上價錢平宜，實在係又健康又平嘅...

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這篇文章 日式涼拌茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 夏天非常悶熱，整一個涼拌菜式，降吓溫！茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，加上價錢平宜，實在係又健康又平嘅選擇。

不過煮茄子常常都會遇到茄子皮變色嘅問題！其實茄子只需喺短時間入邊以高溫烹調，就可以保持靚靚嘅紫色啦！

快啲睇吓下面嘅食譜要點樣煮啦！

材料：茄子一個
醬汁材料：日本豉油一湯匙、鰹魚汁一茶匙、味醂兩湯匙、清酒一湯匙、水少許、糖少許
其他：鰹魚少許、蔥花少許、蒜蓉少許（可省）
工具：不鏽鋼筲箕一個、蒸架一個
步驟：
在大鑊中煮滾一鍋熱水
在熱水差不多煮滾的時候，把茄子切開，放在不鏽鋼筲箕中，茄子皮向下
水煮滾時，把裝着茄子的筲箕放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸6分鐘
水蒸氣能夠迅速把茄子蒸熟，顏色亦能保持，要留意等水滾左先放入茄子
5. 把茄子取出放在碟上放涼
6. 在另一個小鍋中煮滾醬汁材料
7. 茄子放涼後把醬汁材料注入，灑上蔥花及鰹魚片，最後放上少許蒜蓉即可

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這篇文章 簡單易整朴葉味噌焗三文魚骨腩 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 細個時好喜歡食三文魚刺身，一次可以食好多，及後，睇左好多報導關係三文魚好多蟲😱😱就無再生食了，熟食自此都少左，但間唔中還是會想食的！三文魚咁多個部份，自已最愛吃的是最平的三文魚骨腩，的返少少肉、多多骨，但肉質最嫩魚油最香！

今次用試在日本高山買的朴葉味噌，勁好味！好後悔無買多幾包🥲🥲

材料：三文魚骨腩一份
醬汁材料：朴葉味噌2茶匙、味醂一湯匙、料理酒1.5茶匙、日本豉油少許、糖適量、油少許、蒜頭6-8粒（切粒）

其他：蔥花少許
勁好味的
步驟：
1. 三文魚骨腩洗淨、除去魚鱗（如有）
2. 在平底鍋中加入油，先爆香蒜粒
3. 再加入味噌爆香，加入其他醬汁材料煮一會後試味至合適
4. 預熱焗爐220度（convection mode) 10分鐘
5. 把三文魚骨腩抹乾水，放在碟中
6. 上面塗上醬汁，放焗爐焗10-12分鐘
7. 灑上蔥花即可

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這篇文章 日本大蔥照燒雞扒 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 都話大家鍾意食日本嘢㗎喇！張相一出好多人PM我問我食譜，呢排有少少忙，所以呢排出少咗YouTube嘅食譜，今日見有返啲空隙時間，就整多一次照燒雞扒俾小朋友做午餐，順手拍埋video俾大家，想整既朋友睇食譜啦！

材料：新鮮雞髀兩隻、大蔥半條（切段）
醬汁材料：日本生抽兩湯匙、味醂兩湯匙、清酒三湯匙、老抽少許
步驟：
1. 新鮮雞髀起骨後，以少許鹽醃最少半小時
2. 在雞肉上鎅上淺刀紋目的是使雞扒平整
3. 在雞皮位置插上許多小孔
4. 加熱平底鍋，加入少許油，雞皮下先以中火煎5至6分鐘
5. 反轉雞扒再煎5至6分鐘
6. 取出雞扒後切件
7. 在另一炒鍋中爆香大蔥
8. 加入醬汁材料煮滾
9. 雞扒切件後，加上醬汁即可

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這篇文章 昆布汁煮茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 由細到大我嘅腸胃都比較敏感，食錯少少嘢就會肚痾，然後就會頭暈同埋發冷🥲前兩日食咗一個叉燒飯，然後覺得開始唔妥，中午去咗七八次洗手間，然後夜晚開始發冷。第二日好少少，但係仍然都有肚瀉嘅症狀。

到咗今日，病情好返啲啦，由於想休息多啲，所以去咗一田買壽司俾小朋友食，經過蔬果嘅位置，見到有好靚嘅茄子，立刻買來一個，準備午餐時候煮嚟食！

病咗嘅時候我嘅身體會自己話我知需要食啲乜嘢，後尾Google睇返原來茄子有止瀉嘅功用，咁就啱晒我啦！

用上清清地嘅汁煮方法，加埋少少薑蓉刺激食慾，清清地食一餐、又快又有益！

材料：茄子一個
醬汁材料：日本醬油1.5湯匙、味醂三湯匙、料理酒兩湯匙、鰹魚汁三湯匙、清水100毫升、糖少許、昆布一小塊
其他：薑蓉少許、白芝麻（炒香）適量、蔥花少許
步驟：
1. 茄子洗乾淨後先去掉頭尾，然後以刀鎅上淺痕（會容易啲入味）
2. 把茄子切條狀，然後浸在鹽水中，以防止氧化
3. 加入少許油，燒熱炒鍋，把茄子皮的一邊放在炒鍋中，先煎香2至3分鐘，以保持漂亮的紫色
4. 兩三分鐘後，將茄子略炒
5. 按以下次序加入汁料：料理酒、味醂、日本豉油、糖、鰹魚汁、水、最後加入洗乾淨了的昆布
6. 蓋上蓋子煮大約3至5分鐘，直至茄子變林
7. 把茄子放在小碟中，在上面加上薑蓉、蔥花及白芝麻即可食用

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